Heute begeben wir uns gedanklich nach Torretta, einer kleinen Gemeinde vor den Toren Palermos, um ein rustikales Gericht zu entdecken, das hier seinen Ursprung hat: die Faccia di vecchia (Gesicht einer alten Frau).
Es handelt sich um eine Focaccia, die zwischen Pizza und Sfincione liegt und geschmacklich an Letzteren erinnert, jedoch reichhaltiger belegt ist.
Die Faccia di vecchia, auch Facci di vecchia genannt, zeichnet sich durch einen nicht sehr luftigen, aber stark hydratisierten Teig aus, der ihr eine weiche und zarte Textur verleiht, sowie durch einen aromatischen und großzügigen Belag mit Caciocavallo und Oregano.
Vielleicht fragen Sie sich, woher dieser ungewöhnliche Name stammt. Hier ist die Auflösung: Die Oberfläche dieser Focaccia ist reich an Blasen, die beim Herausnehmen aus dem Ofen in sich zusammenfallen und ihr ein unregelmäßiges, runzliges Aussehen verleihen, das an das Gesicht einer älteren Person erinnert.
Jetzt, da Sie alles über die Faccia di vecchia wissen, müssen Sie nur noch selbst Hand anlegen und dieses traditionelle sizilianische Hefegebäck backen. Nachfolgend finden Sie das einfache und schnelle Rezept unserer Cesarina Luigina aus Cinisi.
„Dieses Rezept bedeutet mir sehr viel, da es mich an die Momente mit meiner Großmutter erinnert.“
Faccia di vecchia
Die weiche und aromatische Focaccia, Symbol der sizilianischen Tradition
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit3h
Kochzeit30m
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Für den Teig:
- Hartweizengrießmehl (Rimacino) 400 g
- Weizenmehl Typ 00 100 g
- Lauwarmes Wasser 400 g
- Frische (oder trockene) Hefe 10 g
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz 10 g
Für den Belag:- 4 reife Tomaten
- 2 Tropea-Zwiebeln
- Salz nach Geschmack
- Öl nach Geschmack
- Chilischote nach Geschmack
- Sardellen nach Geschmack
- Caciocavallo nach Geschmack
- Oregano nach Geschmack
- Semmelbrösel nach Geschmack
Zubereitung
- Geben Sie das Hartweizengrießmehl, das Mehl Typ 00, die Hefe und das Salz in eine Schüssel.
- Nach gründlichem Vermischen das lauwarme Wasser hinzufügen.
- Sobald der Teig entstanden ist, das Öl hinzufügen: Der Teig sollte weich sein.
- Etwa zwei Stunden abgedeckt ruhen lassen.
- Ein Backblech mit etwas Öl einfetten und den zuvor ausgerollten Teig darauflegen.
- Auf dem Teig Sardellenstücke und gewürfelten Caciocavallo verteilen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden und mit Salz, Öl, Chili und Oregano in eine Schüssel geben. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann alles auf dem Teig verteilen.
- Mit etwas Semmelbröseln bestreuen und mit einem Schuss Öl beträufeln.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20–30 Minuten backen.