Was gibt es Besseres als den Duft, der die Küche erfüllt, wenn ein Kuchen im Ofen ist? Heute bereiten wir mit unserer Cesarina Francesca aus Pompeya, einen Briochekuchen zu, den Sie als Dessert oder zum Frühstück genießen können.
Die Zubereitung ist nicht besonders schwierig, erfordert jedoch Geduld wegen der Gehzeiten. Das Warten lohnt sich: goldbraun, warm und duftend, mit einer knusprigen Kruste und weichem Inneren wird er die ganze Familie begeistern.
„Ich bereite diese Brioche normalerweise in der Weihnachtszeit zusammen mit meinen Kindern zu, wenn wir uns liebevoll versammeln: alle um mich herum, die Hände im Teig, voller Mehl, aber mit viel Freude im Herzen“.
Briochekuchen
Perfekt zum Frühstück, mit knuspriger Kruste und weichem Inneren
SchwierigkeitSchwer
Zubereitungszeit4h 30m
Kochzeit30m
€
KostenNiedrig
Zutaten
- 350 g Weizenmehl Type 00
- 250 g Manitoba-Mehl mittlerer Stärke
- 250 g Milch
- 70 g Zucker
- 1 ganzes Ei
- 2 Eigelb
- 60 g + 80 g Margarine
- 100 g Sauerteig
- 2 g Salz
- 100 g Vollrohrzucker
- 5 g Zimt (optional)
Zubereitung
- Lösen Sie den Sauerteig in lauwarmer Milch auf. Geben Sie in eine Schüssel die Milch mit dem Sauerteig, den Zucker, das Ei und einen Teil des Mehls. Gut vermengen und den Teig kneten.
- Wenn die Masse noch grob ist, fügen Sie ein Eigelb nach dem anderen hinzu und arbeiten Sie die Margarine in zwei Schritten ein, dann das Salz hinzufügen.
- In eine Schüssel geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 3 Stunden).
- Den Teig auf etwa 5 mm Dicke ausrollen.
- Ein Rechteck formen, mit Margarine und Zimt bestreichen.
- Aufrollen und der Länge nach einschneiden, dabei etwa 2 cm Rand lassen.
- Die beiden Teile miteinander flechten. Die Enden verbinden, um einen Kranz zu formen.
- Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 1 Stunde gehen lassen.
- Bei 175°C für 25–30 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.