Wir nähern uns leider dem Ende der Weihnachtsfeiertage und glauben, dass es angebracht ist, uns mit einem einfachen, leicht zuzubereitenden und sehr leckeren Dessert zu trösten: der Befana-Focaccia.
Wie der Name schon sagt, wird dieses Gebäck traditionell am 6. Januar zubereitet. Typisch für die Gegend von Cuneo (und allgemein für das Piemont) ist die fugassa d’la befana ein nicht zu süßes Briochegebäck aus Mehl, Milch, Eiern, Butter, Rosinen und kandierten Früchten.
Seine Ursprünge sind sehr alt, sie scheinen sogar älter zu sein als die anderer Festtagsdesserts wie Panettone und Colomba.
Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es auch von der Befana-Focaccia viele Varianten, doch einige Merkmale bleiben gleich: die Form, die an eine Sonne oder eine Margerite erinnert, die Weichheit und der köstliche Duft des Teigs.
Dieses Hefegeback ist perfekt zum Frühstück oder als Snack mit einer Tasse Tee oder – angesichts der Jahreszeit – beim gemeinsamen Öffnen der Strümpfe, die die Befana gebracht hat.
Aufbewahrung
Nach dem Backen kann sie bis zu fünf Tage aufbewahrt werden, wenn sie in Frischhaltefolie eingewickelt wird.
Das Dessert mit der Überraschung
Das Besondere an der Befana-Focaccia ist die Überraschung, die gewöhnlich im Teig versteckt wird. Es kann sich um eine Münze handeln, Symbol für Glück und Wohlstand: Wer sie findet, wird das ganze Jahr über Glück haben; oder man kann eine weiße und eine schwarze Bohne einlegen: Wer die weiße findet, muss die Focaccia bezahlen, während derjenige mit der schwarzen allen etwas zu trinken ausgeben muss; oder die Überraschung ist eine kleine Königsfigur, und wer sie findet, ist für den ganzen Tag der König (in dieser Hinsicht ähnelt die Befana-Focaccia der französischen Galette des Rois oder dem spanischen Roscón de Reyes).
Das Rezept der Befana-Focaccia
Haben Sie Lust bekommen, dieses Dessert selbst zu backen? Hier ist das einfache und schnelle Rezept unseres Cesarino Domenico aus Castiglione Torinese:
„In unserer Familie muss derjenige, der die Bohne findet, nicht wie in der Tradition etwas zu trinken ausgeben, sondern darf die Spiele für den Nachmittag der Epiphanie bestimmen.“
Befana-Focaccia
Das typische piemontesische Gebäck für Epiphanie mit kandierten Früchten, Rosinen und einer Glücksüberraschung
SchwierigkeitMittel
Zubereitungszeit9h
Kochzeit25m
Portionen8
€
KostenNiedrig
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl
- 20 g frische Bierhefe
- 1 Ei
- 200 g Milch
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
- 100 g kandierte Früchte
- 50 g Rosinen
- 1 Vanilleschote
- 1 Bohne
Zum Bestreichen:- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Milch
Zur Dekoration:- Hagelzucker
Zubereitung
- Geben Sie das Mehl in eine Schüssel.
- Lösen Sie die Hefe in lauwarmer Milch auf und geben Sie alles zum Mehl, dann kneten Sie den Teig.
- Weichen Sie die Rosinen in einer Schüssel ein.
- Fügen Sie dem Teig das Ei, den Zucker und das Mark der Vanilleschote hinzu und kneten Sie weiter.
- Geben Sie die weiche Butter bei Raumtemperatur dazu sowie die kandierten Früchte und die zuvor ausgedrückten Rosinen.
- Kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist, decken Sie ihn dann mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn über Nacht gehen (oder mindestens 5–6 Stunden im Backofen mit eingeschaltetem Licht).
- Wenn der Teig gut aufgegangen ist, legen Sie ihn in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Form von 30 cm Durchmesser. Formen Sie ihn vorsichtig flach und schneiden Sie ihn in Blütenblätter, die Sie eindrehen: In eines dieser Blätter legen Sie eine Bohne.
- Bestreichen Sie alles mit dem verquirlten Eigelb und der Milch, dekorieren Sie mit Hagelzucker und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
- Backen Sie ihn 20–25 Minuten bei 180 °C.