Bico: Das toskanische ungesäuerte Brot

Heute begeben wir uns gedanklich ins Herz Mittelitaliens, auf die bezaubernden Hügel der Toskana. Genauer gesagt nach Piazze, einem Ortsteil von Cetona in der Provinz Siena. Hier wurde in längst vergangenen Zeiten der Bico geboren, eine Art ungesäuertes Brot, typisch für das Sieneser Valdichiana, ein Kreuzungspunkt zwischen Umbrien und der Toskana.

Als perfektes Beispiel der einfachen bäuerlichen Küche wurde der Bico ursprünglich nur aus Mehl und Wasser hergestellt und unter der Asche des Herdfeuers gebacken (was darauf schließen lässt, dass er vor allem im Herbst und Winter verzehrt wurde). Erst später, mit wachsendem Wohlstand, kamen weitere Zutaten wie Salz und Öl hinzu. Früher wurde er wie Brot gegessen, vielleicht zusammen mit den Früchten, die das Land je nach Jahreszeit hervorbrachte; heute macht ihn seine Vielseitigkeit zu einer hervorragenden Begleitung für Wurstwaren, Käse und – warum nicht – auch süße Aufstriche.

Wenn man einen Vergleich ziehen möchte, liegt der Bico irgendwo zwischen der Piadina aus der Romagna, von der er die runde Form übernimmt, und der umbrischen Torta al Testo, mit der er die alte Zubereitungsart teilt.

Wenn Sie neugierig sind, diese alte toskanische Spezialität zu Hause zuzubereiten, probieren Sie das einfache und schnelle Rezept unserer Cesarina Letizia aus Florenz. Sollten Sie jedoch im Hochsommer in Piazze sein, empfehlen wir Ihnen, an der Sagra del Bico teilzunehmen, die jedes Jahr an zwei aufeinanderfolgenden Wochenenden zwischen Juni und Juli stattfindet: Dort können Sie den Bico genießen, der von den erfahrenen Händen der örtlichen Hausfrauen zubereitet wird – den einzigen wahren Hüterinnen der Geheimnisse seiner kunstgerechten Herstellung!

Bico und die authentischen Aromen der Toskana

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