Mallone, auch bekannt als “foglie e patane” oder “rape e patate”, ist ein einfaches Gericht der kampanischen Küche, ursprünglich aus dem Gebiet zwischen dem Oberen Irno-Tal und dem Agro Nocerino-Sarnese. Es handelt sich um eine Mischung aus wilden Kräutern, die mit Kartoffeln in der Pfanne angebraten und in reichlich soffritto gegart werden. In diesem Rezept machen wir es noch schmackhafter, indem wir Stücke von Soppressata hinzufügen und mit Piennolo-Kirschtomaten weiter verfeinern.
Mallone
Das typische Rezept aus Kampanien aus Kartoffeln und Stängelkohl
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit30m
Portionen6
€
KostenNiedrig
Zutaten
- 1 kg Rübenblätter
- 500 g Kartoffeln
- 1 Bauerntoast-Biskuit
100 g Soppressata - 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl extra vergine nach Bedarf
- 1 Chilischote
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Die Rübenblätter putzen, waschen und in reichlich kochendem Wasser garen.
- Abtropfen lassen und beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf reichlich Olivenöl erhitzen und die geschälte Knoblauchzehe zusammen mit Chili und Kirschtomaten anbraten.
- Dann die grob zerdrückten Kartoffeln hinzufügen und leicht stückig lassen.
- Schließlich die gehackten Rübenblätter und den zerbröselten Toast-Biskuit hinzufügen.
- Alle Zutaten gut vermischen und einige Minuten bei mittlerer Hitze garen, Salz am Ende nach Geschmack hinzufügen.
Tipp: Am besten schmeckt das Gericht zu einem Glas jungen Rotweins.