Der 1. Mai, der Tag der Arbeit, ist schon in wenigen Tagen! Endlich ist es Zeit, vom Alltag abzuschalten, sich eine Auszeit zu gönnen und einen schönen Ausflug zu planen. Ob Picknick mit Freunden oder ein entspannter Tag am Strand – der 1. Mai ist die perfekte Gelegenheit, Zeit im Freien zu verbringen und ein Picknick zu genießen.
Deshalb möchten wir ein Rezept für Muffolette mit Ihnen teilen, köstliche, selbstgemachte Brötchen, die Sie mit Ihren Lieblingszutaten füllen und für Ihr Picknick einpacken können. Dieses Rezept stammt von unserer Cesarina Mariolina aus Menfi: In Sizilien ist Muffoletta ein traditionelles Brot, das am Allerseelentag zum Frühstück gebacken wird (in der Variante „Cunzata“, die wir in diesem Rezept verwenden). Aber sie sind so lecker, dass es immer einen guten Grund gibt, sie zu backen!
Die sizilianische Muffoletta
Die Muffoletta (auch Muffuletta, Moffoletta, Muffoletto, Muffulietta) ist ein rundes, mit Sesam bestreutes Brötchen und ein Symbol für Palermos Streetfood.
Man weiß mit ziemlicher Sicherheit, dass ihre Ursprünge sehr alt sind und sogar bis in die Zeit vor dem Römischen Reich zurückreichen. Der Ursprung ihres Namens ist jedoch weniger sicher und könnte französischen oder sächsischen Ursprungs sein. Der Begriff „Muffoletta“ bezeichnet ein weiches, schwammiges Brot, was auf einen französischen Ursprung hindeutet, da „mou“ „weich“ bedeutet. Andererseits bezeichnet das Wort „Muffin“ eine kleine Focaccia, was eher auf einen sächsischen Ursprung schließen lässt.
Welcher Ursprung nun der eine oder andere ist, ist nebensächlich; wichtig ist, dass dieses köstliche Sandwich die Welt erobert hat, Grenzen überschritten und seinen Weg in die Vereinigten Staaten gefunden hat, nachdem es im 19. und 20. Jahrhundert von Einwanderern aus Übersee mitgebracht wurde. Nach seiner Ankunft in New Orleans wurde das „Muffoletta-Sandwich“ dank des unternehmerischen Geschicks von Salvatore Lupo berühmt, der 1906 einen italienischen Markt, den Central Grocery, eröffnete und es dort mit dem Ausruf „Muffuletto caldo, caldo!“ verkaufte. Seitdem ist dieses Sandwich zu einem Muss geworden, und im Land der Sterne und Streifen kann man neben Hotdogs und Chips auch die Muffoletta genießen, vielleicht gefüllt mit Gemüse, Zwiebeln, schwarzen Oliven und Provolone-Käse.
Sizilianische Muffolette
Leckere Sesambrötchen mit tausend verschiedenen Füllungen
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit1h 30m
Kochzeit15m
Portionen6
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl Type 0
- 500 g Wasser, zimmerwarm
- 25 g frische Hefe
- 20 g Salz
- 20 g Zucker
- 50 g natives Olivenöl extra
- Sesamsamen nach Geschmack
Für die Füllung:- Natives Olivenöl extra
- Sardellenfilets in Öl
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
- Geriebener Caciocavallo-Käse
Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel sieben. In einem Glas die zerbröselte Hefe und den Zucker in einem Teil des Wassers auflösen.
- Das Mehl auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Nach und nach die aufgelöste Hefe-Zucker-Mischung hinzufügen und den Teig kneten, dabei nach und nach das restliche Wasser einarbeiten. Es sollte ein sehr weicher Teig entstehen.
- Das Öl und anschließend das Salz zum Teig geben. Zu einer Kugel formen und in einer Schüssel etwa 20 Minuten gehen lassen.
- Den Teig in 6 Kugeln à 160 g formen und diese leicht zu flachen Scheiben drücken.
- Die Oberseite der Teigscheiben befeuchten und diese umgedreht auf einem mit Sesam bestreuten Teller flachdrücken.
- Die Teigscheiben auf ein Backblech legen, abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.
- Eine Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen (dadurch werden die Muffolettas schön weich) und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Muffolettas halbieren und mit nativem Olivenöl extra, in Öl eingelegten Sardellenfilets, Oregano, Salz, Pfeffer und geriebenem Caciocavallo-Käse würzen.
Tipp: Eine Variante der klassischen Muffoletta besteht darin, frische Tomatenscheiben hinzuzufügen. In manchen sizilianischen Orten werden sie auch mit Ricotta, Thunfisch, Schmalz, Wurstwaren oder Rindermilz gefüllt.