Es ist ein Dessert, das man nicht mit dem Messer schneidet, sondern mit den Händen bricht. Es ist rustikal, aromatisch und reich an Mandeln. Haben Sie eine Idee, worum es sich handelt? Es ist die Sbrisolona, der klassische Mantuaer Kuchen, dessen Name kaum passender sein könnte: Man kann ihn nämlich nicht genießen, ohne auf dem Tisch „Brösel“ oder „Sbrisole“ zu hinterlassen, also Krümel.
Wie bei den meisten Desserts bäuerlicher Herkunft gibt es auch für die Sbrisolona nicht nur ein Rezept, sondern so viele, wie es Familien gibt, die sie backen. Diese krümelige Köstlichkeit wurde bereits im 16. Jahrhundert aus Maismehl und Schmalz zubereitet – Zutaten, die in den ärmsten Küchen zu finden waren. Später wurden Haselnüsse, Zucker und Eier hinzugefügt, und so gelangte die Sbrisolona an den Hof der Gonzaga, der sie noch reicher und edler machte, indem Gewürze und feine Mandeln hinzugefügt wurden.
Es gibt keinen besseren Moment, um dieses Dessert zu genießen: es eignet sich zum Frühstück, als Nachmittagsimbiss mit Tee oder Kaffee oder auch zum Dessert am Ende einer Mahlzeit, begleitet von einer Creme.
Dann bleibt uns nur noch, es nach dem Rezept unserer Cesarina Michela aus Verona zuzubereiten.
„Der Name Sbrisolona stammt von ‚Brösel‘. Tatsächlich ist es ein Dessert, das man nicht schneiden kann, sondern in viele Stücke bricht. Wie gute Venezianer servieren wir es mit Grappa.“
Sbrisolona
Der typische Mantuaer Mandelkuchen
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit20m
Kochzeit40m
Portionen12
€
KostenMittel
Zutaten
- 200 g Mehl
- 200 g Butter
- 200 g feines Maismehl (Fioretto)
- 200 g Kristallzucker
- 200 g Mandeln mit Schale
- 20 g Likör
- 2 Eigelbe
- Eine Prise Salz
Zubereitung
- Die Mandeln grob hacken, dann in einer Schüssel Mandeln, Mehle, Zucker und Salz vermengen.
- Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Die Mischung mit den Fingerspitzen bearbeiten, bis große Krümel entstehen.
- Die Eigelbe mit dem Likör verquirlen und über die Mischung geben; vorsichtig unterheben, ohne den Teig zu verdichten.
- Eine Form einfetten und die Masse hineinlegen.
- Mit Zucker bestreuen und einige Mandeln darauf verteilen.
- Für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann bei 170 °C ca. 40 Minuten backen.
Die Erlebnisse der Cesarine in der Lombardei
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