Am 2. Oktober wird in Italien der Großelterntag gefeiert, ein Anlass, der 2005 eingeführt wurde, um diese Figuren zu ehren, die echte tragende Säulen der heutigen Familien sind. Großeltern sind unsere Hüter von Weisheit und Traditionen, immer bereit, konkret zu helfen, besonders heute, wenn oft beide Eltern von zahlreichen beruflichen Verpflichtungen in Anspruch genommen werden. Es ist kein Zufall, dass das gewählte Datum mit dem Fest der Schutzengel zusammenfällt: Schließlich sind Großeltern ein wenig unsere Engel aus Fleisch und Blut, immer präsent und beschützend!
Dieser besondere Tag ist auch eine Gelegenheit, über die Situation älterer Menschen in Italien nachzudenken, wo etwa 3,8 Millionen Menschen nicht selbstständig sind, und daran zu erinnern, wie wichtig es ist, ihnen Zuneigung und Dankbarkeit zu zeigen. Es braucht keine teuren Geschenke: Manchmal genügt eine kleine Geste, wie gemeinsam Zeit zu verbringen oder einen selbstgemachten Kuchen zu schenken. Wenn ihr eine Idee braucht, seid ihr hier genau richtig: Heute schlagen wir euch ein Rezept für einen weichen und eindrucksvollen Kuchen vor, der sich perfekt für diesen Anlass eignet: die Rosentorte.
Die Rosentorte
Die Rosentorte ist ein traditioneller Kuchen aus den Regionen Mantua und Brescia, entstanden Ende des 15. Jahrhunderts anlässlich der Hochzeit zwischen Francesco II Gonzaga und Isabella d’Este. Dieser weiche und eindrucksvolle Kuchen zeichnet sich durch seinen aufgegangenen Briocheteig aus, der leicht und luftig ist und ihm innen eine hohe, duftende und unglaublich zarte Konsistenz verleiht, mit einer perfekten Bräune außen.
Die Besonderheit der Rosentorte ist ihre Form: Der Teig, gefüllt mit einer reichhaltigen Schicht aus Butter und Zucker, wird aufgerollt und so angeordnet, dass er ein Bouquet aus Rosenknospen bildet, wovon sich auch ihr Name ableitet. Die Butter, eine Schlüsselzutat, muss von höchster Qualität sein, um ein perfektes Ergebnis zu gewährleisten.
Im Laufe der Zeit sind zahlreiche Varianten dieses Kuchens entstanden, von denen einige die Zugabe von Konditorcreme vorsehen. Am besten wird er frisch aus dem Ofen genossen, denn schon am nächsten Tag verliert er einen Teil seiner unwiderstehlichen Weichheit… aber er ist so gut, dass er ohnehin nicht so lange hält!
Warten wir also nicht länger und gehen wir in die Küche mit unserer Cesarina Maria Cristina aus Parma, die uns erklärt, wie man dieses köstliche Dessert zubereitet.
„Dieser Kuchen, den ich liebe, versetzt mich zurück in meine Kindheit. Heute möchte ich mit euch das Originalrezept teilen, mit einigen kleinen Vereinfachungen, die ich im Laufe der Zeit vorgenommen habe.“
Rosentorte
Der hohe und weiche Kuchen, der wie ein Korb aus Rosenknospen aussieht
SchwierigkeitMittel
Zubereitungszeit30m
Portionen8
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Für den Teig:
- 450 g Mehl (ich verwende 300 g Manitoba-Mehl und 150 g Mehl Typ 00)
- 1 ganzes Ei
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin
- 10 g frische Hefe
- 1 Glas lauwarme Milch
- 1/2 Glas Mineralwasser mit Kohlensäure
- Abgeriebene Zitronenschale (nach Belieben)
- Eine Prise Salz
- 1 Teelöffel Honig
Für die Füllung:- 130 g weiche Butter
- 130 g Zucker
- 1 Glas Milch
- 1 Päckchen Vanillin
Zubereitung
Teigzubereitung:
- Geben Sie alle Zutaten in die Küchenmaschine. Für dieses Rezept empfehle ich den Knethaken für Hefeteig.
- Lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit dem Honig (der die Gärung aktiviert) und fügen Sie das Mineralwasser hinzu.
- Kneten Sie den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit, bis er glatt und homogen ist.
- Falls Sie keine Küchenmaschine haben, kneten Sie den Teig kräftig von Hand, bis eine glatte Kugel entsteht. Für eine gute Elastizität schlagen Sie den Teig kräftig auf die Arbeitsfläche.
Ausrollen des Teigs:
- Sobald der Teig fertig ist, kneten Sie ihn kurz von Hand und rollen ihn dann mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 40–50 cm Durchmesser und 2 mm Dicke aus.
Zubereitung der Füllung:
- Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker zu einer Creme auf. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Teig.
Formen des Kuchens:
- Rollen Sie den Teig auf und schneiden Sie die Rolle in 4–5 cm hohe Stücke.
- Legen Sie diese in eine gebutterte und bemehlte Form mit 28 cm Durchmesser und lassen Sie etwas Abstand zwischen den Stücken.
Gehzeit:
- Heizen Sie den Ofen auf 30°C vor, schalten Sie ihn dann aus und lassen Sie nur das Licht an.
- Stellen Sie die Form zusammen mit einer Tasse heißem Wasser in den Ofen, um eine feuchte Umgebung zu schaffen, und lassen Sie den Teig gehen, bis die Stücke zusammengewachsen sind.
Backen:
- Schalten Sie den Ofen auf Umluft bei 170°C und backen Sie den Kuchen 25 Minuten. Lösen Sie das Vanillin in der Milch auf, gießen Sie sie über den Kuchen und backen Sie weitere 5 Minuten.
Stürzen und Dekoration:
- Zum Stürzen den Boden der Form kurz auf dem Herd erwärmen, um das entstandene Karamell zu lösen.
- Bewegen Sie die Form vorsichtig, bis sich der Kuchen löst, und stürzen Sie ihn zuerst auf ein Brett und dann auf eine Servierplatte.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.