Der Dezember ist da, und mit ihm die Magie von Weihnachten – die Zeit des Jahres, in der sich die Familie versammelt und gemeinsam Zeit verbringt, auch am Tisch.
Um die Stimmung zu erwärmen und Sie auf eine Reise voller Weihnachtsatmosphäre mitzunehmen, haben wir eine Serie von vier köstlichen Weihnachtsrezepten vorbereitet. Letzte Woche haben wir das Rezept für neapolitanische Lasagne mit Ihnen geteilt, heute präsentieren wir das Rezept für den Braten in Kruste und erzählen die Geschichte des Weihnachtsmanns.
Der Braten in Kruste, aus Rind oder Schwein, ist eine lokale Variante des berühmten Beef Wellington, angepasst an italienische Zutaten und Geschmäcker. Während der Beef Wellington seinen Namen und Ruhm dem Duke of Wellington und der englischen Tradition verdankt, entstand der Braten in Kruste als einfachere und zugänglichere Interpretation, behält jedoch den Reiz des Fleisches in einer goldbraunen, knusprigen Kruste bei.
Während der Beef Wellington durch Blätterteig, Pilze und rohen Schinken sowie manchmal eine Madeira-Sauce geprägt ist, ist der Braten in Kruste ein vielseitiges Gericht, das die regionalen Traditionen Italiens widerspiegelt: Statt Pilzpastete werden oft Gemüse, Pancetta oder lokale Käsesorten verwendet, um den Geschmack des Fleisches zu bereichern. Diese Neuinterpretation hebt die typischen Aromen der Region hervor und macht das Gericht ideal für Sonntagsessen oder festliche Abendessen.
Das Gericht, das wir Ihnen nun zeigen, verfolgt wie der Beef Wellington das Ziel, die Fleischsäfte zu bewahren und einen Kontrast zwischen weichem Inneren und knuspriger Kruste zu schaffen. Seine Vielseitigkeit macht es jedoch zu einer familiäreren, schnelleren Zubereitung, die sich an viele Anlässe und Geschmäcker anpassen lässt.
Dieses Rezept, zusammen mit der neapolitanischen Lasagne und den Crostini mit Leber, bildet die herzhaften Gerichte unseres Weihnachtsmenüs 2024.
Rinderbraten in Kruste
Eleganz und Geschmack auf dem Tisch für die Feiertage
SchwierigkeitMittel
Zubereitungszeit2h 40m
Kochzeit1h 30m
Portionen5
€
KostenMittel
Zutaten
- Für den Blätterteig :
- 400 g Weizenmehl Type 0
- 3 g Frischhefe
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Ca. 200 g Wasser
- 1 Teelöffel Salz
Für den Braten :- 800 g Oberschale vom Rind
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 Zweig Rosmarin
- 20 g Butter
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 frische Knoblauchzehe
- Gemüsebrühe nach Bedarf
Zubereitung
Für den Blätterteig :
- Sieben Sie das Mehl und vermischen Sie es mit dem Öl und 100 g Wasser, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben. Fügen Sie auch Salz hinzu und kneten Sie den Teig.
- Geben Sie das restliche Wasser nach und nach hinzu; nicht alles Wasser wird benötigt, da dies von Ihrem Mehl und dessen Aufnahmefähigkeit abhängt.
- Der Teig sollte elastisch, glatt und nicht klebrig sein.
- Lassen Sie ihn abgedeckt mit einem Tuch etwa 2 Stunden gehen.
- Sobald der Braten nach der ersten Garung abgekühlt ist, rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus und umwickeln den Braten, die Naht nach unten.
- Verzieren Sie die Oberfläche mit Einschnitten oder Dekorationen aus Teig, die Sie mit etwas Wasser befestigen; bestreichen Sie alles mit verquirltem Ei und backen Sie bei 180 °C etwa 30 Minuten.
- Nach dem Backen die Bratensäfte aufbewahren, um den Braten zu begleiten oder eine Sauce zuzubereiten.
Zubereitung des Bratens :
- Den Girello mit Raumtemperatur-Butter einreiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und goldbraun anrösten, dann einen Zweig Rosmarin dazugeben.
- Den Girello hineingeben und bei starker Hitze anbraten, sodass sich eine schöne goldbraune Kruste bildet.
- Den Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, dabei den Braten zwischendurch wenden.
- Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen, der Boden des Bräters sollte immer einige Millimeter Flüssigkeit enthalten.
- Nach 30 Minuten den Braten aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Bratensaft aufbewahren.
Für die Kruste :
- Die beiden Blätterteigrollen (fertig oder vorbereitet) nehmen, eine in Streifen schneiden und von der zweiten nur die Hälfte in Streifen schneiden.
- Ein Gitterflechtwerk herstellen, um den Braten zu umwickeln, die Naht nach unten.
- Mit dem restlichen Teig Dekorationen herstellen und auf das Gitter legen, z. B. mit Ausstechformen.
- Dekorationen auflegen und alles mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.
- Den umwickelten Braten bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, vor dem Servieren mit Ofenkartoffeln oder frischem Salat servieren.
Die Geschichte des Weihnachtsmanns
Nachdem Sie diesen knusprigen Braten in Kruste zubereitet haben, der das Haus mit warmen, einladenden Düften erfüllt, ist es unmöglich, nicht an die Traditionen zu denken, die die Feiertage so besonders machen. Apropos Traditionen: Wissen Sie, wie die Geschichte des Weihnachtsmanns begann und wie er zum Symbol wurde, das wir heute kennen? Eine kleine Reise in die Vergangenheit.
Die Figur des Weihnachtsmanns, so geliebt von Kindern und universelles Symbol der Weihnachtszeit, hat alte Wurzeln in religiösen, kulturellen und volkstümlichen Traditionen, die sich über die Jahrhunderte miteinander verwoben haben.
Die Ursprünge: Sankt Nikolaus von Myra
Alles beginnt mit Nikolaus, einem Bischof, der im 4. Jahrhundert in Myra im heutigen Türkei lebte. Bekannt für seine außergewöhnliche Großzügigkeit und die ihm zugeschriebenen Wunder, ist Nikolaus besonders für die Legende der drei armen Mädchen bekannt: Laut Tradition schenkte er ihnen Geldsäcke, die er durch das Fenster hinabließ oder in aufgehängte Strümpfe legte, und rettete sie so vor einem Leben in Armut. Diese Tat gilt als der erste Keim der Weihnachtsgeschenktradition. Nach seinem Tod verbreitete sich der Kult des Heiligen Nikolaus in ganz Europa und machte ihn zu einem Symbol der Großzügigkeit.
Die Transformation der Legende
Mit der europäischen Migration in die Neue Welt vermischte sich die Nikolaus-Tradition mit anderen kulturellen Einflüssen. In den USA wurde die Figur im 19. Jahrhundert neu definiert, vor allem dank des Gedichts A Visit from St. Nicholas (1823), das Clement Clarke Moore zugeschrieben wird. Hier erscheint der Weihnachtsmann als fröhlicher, rundlicher Mann mit weißem Bart, der in einem von acht Rentieren gezogenen Schlitten reist und Geschenke in der Weihnachtsnacht an Kinder verteilt.
Ein weiterer wichtiger Beitrag zur modernen Ikonographie kam von Coca-Cola: In den 1930er Jahren startete das Unternehmen Werbekampagnen mit Illustrationen des Weihnachtsmannes von Haddon Sundblom. Sundbloms Weihnachtsmann, mit seinem rot-weißen Anzug und seinem lächelnden Gesicht, wurde zu einem weltweit anerkannten Bild.
Symbolische Elemente
Die Wohnstätte am Nordpol, der fliegende Schlitten und die Rentiere (einschließlich des berühmten Rentiers Rudolf, 1939 erschaffen) sind Erfindungen der Popkultur, die die Figur des Weihnachtsmanns bereichert haben. Diese Details, obwohl historisch nicht belegt, tragen dazu bei, ihn zu einem magischen und zeitlosen Symbol zu machen, das Jung und Alt gleichermaßen verzaubert.
Ein universelles Symbol
Trotz seiner christlichen Ursprünge ist der Weihnachtsmann heute eine universelle Figur. Er verkörpert Werte wie Güte, Hoffnung und Großzügigkeit; seine Figur hat religiöse und kulturelle Grenzen überschritten und ist zu einem dominanten Element geworden, sogar über jede religiöse Figur im Zusammenhang mit dem Fest hinaus.