Passatelli mit Ragù und Pilzen

Soave ist ein kleines Dorf am Fuße der Lessini-Berge, auf halbem Weg zwischen Verona und Vicenza. Ein kleines Dorf, aber mit einer tausendjährigen Geschichte, wie die Stadtmauer, die das Zentrum umgibt, und die prächtige Scaligero-Burg bezeugen, die einen bezaubernden Blick auf den Gardasee und die gesamte Poebene bietet.

Aristide empfängt uns in seinem schönen Haus unweit des Zentrums. Das Kochen ist für ihn eine echte Leidenschaft, die er seit seiner Jugend pflegt. Seine Liebe zum Herd begann während seines Wehrdienstes, als er Wachdienst in der Kaserne hatte und für alle Kameraden kochen musste: „Bei solchen Gelegenheiten“, erzählt er uns, „kam sogar der Kommandant persönlich aus seiner Unterkunft im Obergeschoss herunter und nahm das Essen für die ganze Familie mit nach Hause.“ Eine Leidenschaft, die er noch heute durch seine Rezepte zum Ausdruck bringt, die Ausdruck einer reichen und schmackhaften gastronomischen Tradition sind: der Küche Veronas.