Falta exactamente una semana para Pascua y, junto con nuestra Cesarina Alice de Palermo, te proponemos la receta para preparar un dulce típico siciliano que también podrás regalar a tus seres queridos con motivo de estas fiestas: el cordero pascual de almendras.
Se necesitan pocos ingredientes, muy fáciles de conseguir, pero es importante que sean de excelente calidad, especialmente las almendras. La receta en sí es sencilla, aunque la elaboración de los corderitos requiere un poco de destreza para desmoldarlos y decorarlos con colorantes alimentarios. Quizás lo más difícil para quienes no viven en Sicilia sea encontrar los moldes adecuados, pero hoy en día, gracias a internet, no es tan imposible adquirir los moldes necesarios para elaborar este dulce.
«Aprendí a preparar esta receta gracias a mi tía Gina. Cada año, antes de Pascua, solemos reunirnos para preparar los corderitos y regalarlos a toda la familia. He personalizado ligeramente la receta reduciendo la cantidad de azúcar glas, ya que no me gustan los dulces demasiado empalagosos. Es muy importante seleccionar almendras de calidad y evitar la harina producida industrialmente porque es muy seca y pobre en sabor. Yo prefiero utilizar la almendra siciliana variedad Romana o de Avola. ¡El sabor de las almendras marcará la diferencia en el resultado final del dulce!»
Típico de Favara, en la provincia de Agrigento, este dulce se reconoce inmediatamente por su característica forma de cordero, símbolo de pureza y renacimiento. Parece que las primeras en elaborarlo fueron las monjas del Collegio di Maria, donde las hermanas mayores transmitían oralmente la receta a las más jóvenes. Una de las primeras recetas escritas del cordero pascual se remonta a 1898 y pertenecía a una familia burguesa de la Favara del siglo XIX.
Cordero pascual de almendras
Uno de los dulces símbolo de la Pascua siciliana
DificultadMedia
Tiempo de preparación2h
€
CosteMedio
Ingredientes
- Dosis para 10 corderitos de aproximadamente 100 g
800 g de almendras peladas- 500 g de azúcar glas
- 1 sobre de vainillina
- ⅔ de cucharada de miel multifloral
- ⅓ de vaso (aprox. 50-60 g) de agua
- Cacao amargo al gusto para decorar
- Rotuladores alimentarios rosa, rojo y negro
Procedimiento
- En primer lugar, prepara la harina de almendras: tritura las almendras poco a poco en una batidora hasta obtener una harina fina.
- Vierte en un bol la harina de almendras, el azúcar glas y la vainillina y mezcla bien hasta que todos los ingredientes secos estén integrados.
- Añade la miel y, con las manos, incorpórala hasta que se haya disuelto completamente. Después, agrega poco a poco el agua (la cantidad dependerá de la humedad de las almendras y del ambiente). Es muy importante añadirla gradualmente, de lo contrario corres el riesgo de obtener una masa pegajosa.
- Detente cuando puedas formar una bola compacta. No trabajes demasiado la masa o se volverá aceitosa.
- Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente.
- Transcurrido el tiempo de reposo, procede a dividir la masa y a dar forma a los corderos utilizando moldes de yeso.
- Según el tamaño del molde, divide y pesa la masa.
- Trabaja los trozos durante unos minutos hasta que recuperen su maleabilidad gracias al calor de las manos y forma un cono.
- Cubre con film el molde de yeso para el cordero.
- Coloca la punta del cono en la primera mitad del molde donde se encuentra el hocico del cordero y modela el resto de la masa siguiendo el diseño, rellenando primero el cuello y luego el cuerpo con la parte final del cono. Cubre con film y superpone la segunda mitad del molde. Presiona bien, también por la base, para asegurarte de que la forma quede bien marcada.
- Abre el molde y extrae el cordero.
- Retira los posibles excesos de masa con un cuchillo afilado y coloca el cordero sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
- Con un pincel, espolvorea ligeramente la superficie con cacao amargo y deja secar al aire al menos 24 horas.
- Después puedes utilizar los rotuladores alimentarios para definir los ojos, la boca y las orejas y decorarlo con las clásicas cintas.
- Ahora el cordero está listo para disfrutar o regalar.
Las recetas de Pascua de las Cesarine
La Pascua es uno de esos momentos del año en los que la familia se reúne para compartir instantes de serenidad, quizá sentados alrededor de una mesa degustando algunas de las especialidades típicas de la cocina italiana.
A continuación, te proponemos algunas recetas para tu menú de Pascua: un viaje de norte a sur para descubrir los platos regionales imprescindibles durante las fiestas pascuales.
