Cuando el verano empieza a sentirse con su sol cálido, el mar turquesa y el aire salado, en Sicilia despiertan los sabores auténticos de la tradición. Entre ellos destaca un plato lleno de historia, mar y hogar: el atún con cebolla agridulce, o como se dice en dialecto “a Tunnina ca cipuddata”.
Típico de las islas Egadi pero hoy difundido por toda la costa siciliana, este plato recoge la sabiduría de la antigua cocina marinera, capaz de realzar ingredientes sencillos y de temporada.
La receta que proponemos hoy es de nuestra Cesarina Francesca de Bagheria, que la ha convertido en uno de los símbolos de su cocina familiar.
“En Sicilia el atún se llama tunnina, en femenino, porque son las hembras las que, entre mayo y junio, se acercan a la costa para desovar. Son más grandes y grasas, y su carne se considera la más valiosa. En ese periodo tenía lugar la mattanza, la pesca tradicional del atún”.
Es precisamente entre finales de primavera y principios de verano cuando este plato alcanza su máxima expresión. La frescura del atún rojo en rodajas gruesas se une al carácter dulce y aromático de la cebolla agridulce en una combinación que celebra la cocina mediterránea.
La preparación es sencilla pero llena de sabor: el atún se enharina y se fríe, y luego se mezcla con una salsa agridulce de cebolla cocinada lentamente con aceite de oliva, vinagre y azúcar. Cada familia tiene su versión: con cebolla blanca o con la roja de Tropea. La más tradicional son las dulces cebollas blancas de Giarratana, como en la receta de Francesca.
La magia de este plato está en su versatilidad: se puede comer templado o frío, ideal para un almuerzo de verano, un picnic junto al mar o una cena al atardecer con un vino blanco fresco. Lo mejor es prepararlo con antelación y dejarlo reposar unas horas para que los sabores se integren. “Tunnina ca cipuddata” es más que una receta: es una historia de mar y tradición.
Déjate tentar: enciende los fogones, corta las cebollas y disfruta del aroma agridulce… ¡el verano ya está aquí!
Atún con cebolla agridulce
Un plato siciliano con sabor a mar y tradición
DificultadFácil
Tiempo de preparación10m
Tiempo de cocción30m
Porciones6
€
CosteBajo
Ingredientes
- 6 rodajas de atún rojo
- 6 cebollas blancas de Giarratana
- 80 ml de vinagre de vino blanco
- 50 g de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Harina 00 (para celíacos, harina de arroz)
- Menta fresca
Procedimiento
- Lava y seca bien el atún con papel absorbente.
- Enharínalo y fríelo un par de minutos por cada lado.
- A medida que se cocina, colócalo en una fuente.
- Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas.
- Ponlas en una sartén con un poco de agua y cocina unos 10 minutos.
- Escurre el agua y añade aceite, sal y pimienta.
- Continúa la cocción a fuego bajo hasta que queden transparentes.
- Añade el vinagre y el azúcar, sube el fuego y deja evaporar.
- Vierte la salsa sobre el atún y deja enfriar.
- Antes de servir, aromatiza con hojas de menta fresca.
Consejo: servir a temperatura ambiente.