Si hay un plato que sabe a comida dominical en familia, ese es sin duda las berenjenas a la pullastiello, una receta típica de la tradición gastronómica de Campania. Crujientes por fuera, suaves y fundentes por dentro, con el aroma de la albahaca y el sabor de la provola y el salami: una delicia que pone a todos de acuerdo, capaz de conquistar a grandes y pequeños.
Hoy, para transportarnos directamente al corazón de la tradición napolitana, es nuestra Cesarina Emanuela de Nápoles quien nos enseña su versión personal de la receta, hecha de pequeños secretos familiares y mucha pasión por la cocina.
«Esta receta me la transmitió mi madre, que solía prepararla como antipasto en las comidas dominicales en familia; siempre gustaba a todos».
Pero ¿de dónde proviene este nombre tan curioso? Existen varias teorías al respecto: una de las más extendidas está relacionada precisamente con el relleno. Según algunos, la mezcla de provola, salami y albahaca recuerda la que se utilizaba a menudo para rellenar el pollo.
La preparación es sencilla, pero el resultado es espectacular. Se toman rodajas de berenjena, se rellenan con provola, salami y algunas hojas de albahaca, se cubren con otra rodaja de berenjena, se pasan por la masa y luego se fríen hasta que estén perfectamente doradas.
Si nunca las has probado, anota esta receta, porque una vez que las prepares, ¡el domingo no volverá a ser el mismo!
Berenjenas a la pullastiello
Entre tradición y sabor: descubre el plato que te hace volver a la infancia
DificultadFácil
Tiempo de preparación45m
Tiempo de cocción5m
Porciones4
Ingredientes
- 3 berenjenas medianas (aprox. 600 g)
200–250 g de provola ahumada (u otro queso fundente como mozzarella, caciocavallo)
100–150 g de salami napolitano en lonchas (o jamón cocido como alternativa)
Hojas de albahaca fresca
2 huevos grandes
Harina 00 al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite de girasol o de cacahuete
Procedimiento
- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas no demasiado finas.
- Calentar el aceite y, cuando esté bien caliente, freír las berenjenas.
- Retirarlas con una espumadera y colocarlas una a una sobre papel absorbente.
- Dejar que se enfríen y luego rellenarlas con las lonchas de provola, la albahaca y el salami.
- Cubrir con una segunda rodaja de berenjena.
- Batir los huevos con sal y pimienta y colocar la harina en un plato.
- Pasar las berenjenas rellenas por la harina por ambos lados y luego por el huevo.
- Calentar aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, freír las berenjenas rellenas.
- Colocarlas de nuevo sobre papel absorbente cuando estén doradas.
- Tus berenjenas a la pullastiello están listas para comer, buen provecho.