El Bico: el pan ácimo toscano

Hoy nos trasladamos idealmente al corazón del centro de Italia, a las encantadoras colinas toscanas. Más precisamente a Piazze, una pedanía de Cetona en la provincia de Siena. Aquí, en un pasado ya lejano, nació el Bico, una especie de pan ácimo típico de la Valdichiana sienesa, cruce de caminos entre Umbría y Toscana.

Ejemplo perfecto de cocina campesina humilde, el Bico se elaboraba originalmente solo con harina y agua y se cocía bajo las cenizas del hogar (lo que hace pensar en un consumo preferente durante el otoño y el invierno). Solo más tarde, con el aumento del bienestar, se añadieron otros ingredientes como la sal y el aceite. Antiguamente se consumía como pan, quizá acompañado de los frutos que la tierra ofrecía según la estación; hoy su versatilidad lo convierte en un excelente acompañante de embutidos, quesos y, por qué no, también cremas dulces para untar.

Si tuviéramos que hacer una comparación, el Bico se sitúa a medio camino entre la piadina romañola, de la que toma su forma redondeada, y la torta al testo umbra, con la que comparte el antiguo método de cocción.

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El Bico y los sabores auténticos de la Toscana

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