Entre las guarniciones más icónicas de la tradición campana, los calabacines a la scapece llevan a la mesa todo el aroma del verano. Perfectos para acompañar carnes o pescados asados, también son deliciosos sobre tostadas crujientes, como entrante fresco y apetitoso.
La receta de nuestra Cesarina Francesca de Civitavecchia celebra la sencillez de la cocina mediterránea con un plato fácil de preparar, pero lleno de sabor.
«Los calabacines a la scapece nunca faltan en verano en mi cocina. Los preparo a menudo también en mis clases de cocina porque son bonitos, aromáticos y siempre gustan a todos, grandes y pequeños. Es una receta que parece sencilla, pero hay que saber hacerla: freír bien, no pasarse con el vinagre, dejarlos reposar el tiempo justo. Es uno de esos platos que cuentan perfectamente la cocina napolitana: pocos ingredientes, máximo resultado. Y además, servidos fríos con buen pan, mejor si es casero, ¡se convierten en pura poesía!»
Los calabacines – que en verano alcanzan su mejor momento – se cortan en rodajas, se fríen y luego, aún calientes, se sumergen en una marinada aromática a base de vinagre, aceite de oliva virgen extra, ajo y menta fresca.
Este antiguo método de conservación, la “scapece”, tiene sus raíces en la dominación española: del término escabeche, que indica precisamente la práctica de “sumergir” los alimentos en vinagre. Hoy es una tradición extendida en muchas regiones del sur de Italia, de Campania a Sicilia.
Pero además de estar deliciosos, ¿sabéis cuál es la clave de los calabacines a la scapece? Mejoran con el reposo, así que lo ideal es prepararlos con antelación, porque al día siguiente están aún más buenos. Entonces, ¿a qué esperáis? Ataros el delantal y preparad vuestros calabacines a la scapece: un plato sencillo, fresco y aromático que cuenta, bocado tras bocado, todo el sabor del verano.
Calabacines a la scapece
Pocos ingredientes, mucha personalidad para un plato que sabe a hogar
DificultadFácil
Tiempo de cocción20m
Ingredientes
- 1 kg de calabacines
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de menta fresca
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Aceite de semillas para freír
- Sal al gusto
Procedimiento
- Lava bien los calabacines bajo el agua corriente, sécalos y córtalos en rodajas de unos 3-4 mm de grosor (sin hacerlas demasiado finas).
- Calienta abundante aceite de semillas en una sartén amplia. Fríe los calabacines en tandas, evitando que se superpongan. Dales la vuelta con cuidado y dóralos por ambos lados.
- Cuando estén listos, retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente; sazónalos de inmediato mientras aún están calientes.
- En un bol pequeño, mezcla el vinagre de vino blanco con el ajo en láminas finas y la menta fresca troceada con las manos. Deja reposar unos minutos para que se integren los sabores.
- En una fuente, alterna capas de calabacines fritos y cucharadas de aliño, añadiendo también un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo entre capa y capa.
- Cubre y deja reposar en la nevera al menos 12 horas. Sácalos media hora antes de servir.
- Decora con menta fresca y sírvelos con pan rústico tostado.
Consejo: prepáralos el día anterior, ¡estarán aún más ricos!