En las antiguas trattorías o en las ferias locales que animan los Apeninos de Módena entre finales de verano y otoño, es fácil encontrarse con una especialidad desconocida para la mayoría, un verdadero ejemplo de receta sencilla pero deliciosa: los Ciacci Montanari.
Qué son los Ciacci Montanari
Típicos de las colinas de Módena, especialmente alrededor de Palagano, los ciacci (también llamados «ciaci» o, en zonas cercanas a Toscana, «necci») son discos circulares elaborados con una mezcla espesa (la llamada «colla») de harina, agua y sal. La mezcla se vierte luego por manos expertas de los «ciacciai» sobre placas de hierro o aluminio calientes y untadas con tocino de cerdo, hasta obtener crêpes doradas que se pueden rellenar de muchas formas: con la tradicional «cunza» (un pesto de tocino, ajo, romero y Parmigiano Reggiano, usado también para rellenar tigelle), con embutidos y quesos o con rellenos dulces como mermeladas, cremas untables o ricotta, miel y canela. Gracias a su versatilidad, los ciacci son ideales como entrada, pero también como plato principal para una cena informal entre amigos o familiares.
Orígenes de los Ciacci Montanari
Como suele ocurrir con las recetas de la tradición campesina, los orígenes de los ciacci se pierden en la noche de los tiempos. Según algunos investigadores, el método de preparación y cocción de los ciacci sugiere una tradición prehistórica: en el Paleolítico y posteriormente en el Neolítico, era común calentar los productos de la tierra entre discos de terracota al rojo, un procedimiento muy similar al usado para los ciacci. Las primeras referencias escritas a esta especialidad datan de mediados del siglo XIII. Hoy, los Ciacci Montanari están reconocidos como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT).
Receta para preparar los Ciacci Montanari
Si quieren probar esta especialidad, pueden visitar a nuestros Cesarini Barbara y Andrea de Zocca, quienes organizaron un curso de cocina dedicado a los Ciacci. Pero si no pueden desplazarse hasta las colinas de Módena, siempre pueden prepararlos fácilmente en casa siguiendo la receta que nuestros Cesarini compartieron con nosotros.
«Este plato pertenece a la cocina campesina. Los Ciacci se acompañan con embutidos o con el típico pesto de Módena, pero también son excelentes con mermeladas o cremas untables.»
Ciacci Montanari
Las crêpes campesinas de la tradición de Módena, para rellenar con embutidos, quesos o rellenos dulces
DificultadFácil
Tiempo de preparación10m
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para 25 ciacci:
- 800 g de harina de trigo tipo 0
- 550 g de leche
- 550 g de agua
- 2 cucharadas colmadas de aceite de oliva
- 10 g de levadura fresca
- Sal al gusto
Procedimiento
- Disolver la levadura en la leche tibia.
- Añadir luego todos los demás ingredientes y mezclar con un batidor hasta obtener una masa pegajosa.
- Calentar las placas metálicas adecuadas, engrasarlas y verter un cucharón de masa sobre una placa. Cubrir con la otra placa y presionar bien (si no se tienen las placas especiales, se puede usar una sartén para crepes).
- Cocinarlas volteándolas hasta que estén bien doradas.