Hay algo mágico en los días que se acortan y en el aire fresco que huele a tierra y a hojas. Y es precisamente en esta época cuando nuestras cocinas se llenan de los aromas y sabores de las tradiciones más dulces.
Hoy, nuestra Cesarina Maria Luisa de Catania nos acompaña a saborear el verdadero corazón del otoño con una delicia especial: la Cotognata casera.
Un dulce humilde pero lleno de significado, la Cotognata es una conserva aromática cristalizada en un bloque de gelatina de color ámbar, típica de las regiones del sur de Italia, especialmente de Sicilia. Es el encuentro perfecto entre la tradición campesina y un sabor que es, al mismo tiempo, rústico y delicado.
«Un concentrado de sabor, sencillez y tradición que te enamorará: los membrillos, con su aroma inconfundible, se transforman en una delicia para disfrutar».
La preparación de la Cotognata parte del fruto del que toma su nombre: el membrillo (Cydonia oblonga). Fruto de origen antiquísimo, considerado en el pasado símbolo de Venus, esta “manzana” peculiar se distingue por su pulpa dura, su sabor ácido y su piel aterciopelada.
El secreto de la Cotognata, que le permite transformarse de pulpa en un bloque sólido que se puede cortar con cuchillo, reside en su altísima concentración de pectina natural. Es precisamente esta sustancia la que, al reaccionar con el calor y el azúcar, garantiza esa textura compacta característica del dulce, sin necesidad de utilizar espesantes artificiales.
Cotognata
La conserva perfecta del otoño: un tesoro en el que la tradición campesina y la delicadeza del sabor se fusionan
DificultadFácil
Tiempo de preparación1h
Tiempo de cocción20m
€
CosteBajo
Ingredientes
- Membrillos frescos
- Limones (uno por cada kilo de membrillos, aproximadamente)
- Azúcar (80 % del peso de la pulpa obtenida)
Procedimiento
- Pelad, limpiad y cortad los membrillos en trozos.
- Ponedlos en una olla con los limones cortados por la mitad (con piel) y un poco de agua, solo la necesaria para evitar que se peguen.
- Cocinad a fuego medio-bajo hasta que los membrillos estén muy blandos.
- Una vez cocidos, retirad los limones y pasad los membrillos (sin piel ni semillas) por un pasapurés para obtener una pulpa lisa y homogénea.
- Pesad la pulpa obtenida y añadid el azúcar en proporción: si tenéis 1 kg de pulpa, añadid 800 g de azúcar.
- Volved a poner la pulpa azucarada en la olla y cocinad a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo continuamente para evitar que se pegue. La mezcla deberá espesarse.
- Verted la cotognata aún caliente en moldes (o en un único molde) previamente humedecidos.
- Dejad enfriar completamente a temperatura ambiente y después conservad en un lugar fresco y seco. Estará perfecta después de unos días.