The story goes that the original recipe for the "Scrigno di Venere" (Venus's Casket) was born from the creativity of Chef Evio Battelani of the restaurant Al Catunzein in Bologna. Evio loved revealing the secrets of his casket bite by bite, without ever disclosing its contents in advance. The connection to the capital of Emilia-Romagna becomes clear when you look at the ingredients that make up this unique baked timbale. This first course—sometimes considered a main dish—is essentially a basket of brisé pastry filled with tortellini, ragù, béchamel, and Parmigiano Reggiano cheese.
Why the reference to Venus?
The name refers directly to the “divine” origin story of the tortellino. Among the various legends surrounding this famous stuffed pasta, one has a mythological twist, featuring the goddess of beauty herself. According to the tale, during the war between Modena and Bologna over the Secchia rapita (Stolen Bucket), Venus, Bacchus, and Mars sought refuge at the Corona inn in Castelfranco Emilia (still standing today). The next morning, Mars and Bacchus departed, leaving Venus asleep. Upon waking, Venus called the innkeeper and revealed her navel. Captivated by its perfect shape, the innkeeper attempted to replicate it, creating the famous tortellino.
El Cofre de Venus
Un delicioso tesoro para los paladares más exigentes
DificultadDifícil
Tiempo de preparación40m
Tiempo de cocción30m
Porciones4
€
CosteMedio
Ingredientes
- Para los tortellini:
- 200 g de harina 00
- 2 huevos
- 300 g de carne picada de ternera y cerdo
- 200 g de mortadela
- 200 g de jamón curado
Para el ragú de carne:- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 300 g de carne picada de ternera y cerdo
- Aceite de oliva virgen extra, al gusto
- 1/2 vaso de vino blanco
- 200 g de tomate triturado
- Mantequilla, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
Para la masa brisé:- 200 g de harina 00
- 100 g de mantequilla
- 70 ml de agua
Para la bechamel:- 200 ml de leche fresca
- 10 g de mantequilla
- 10 g de harina 00
- 1 yema de huevo para pincelar
Procedimiento
- Comience preparando la pasta al huevo, formando un volcán con la harina, añadiendo los huevos y amasando hasta obtener una masa suave. Cubra y deje reposar.
- Prepare la masa brisé mezclando la harina con la mantequilla, añada el agua fría, amase brevemente y deje reposar en el frigorífico.
- Mientras tanto, sofría chalota, zanahoria y apio picados en aceite. Añada la carne, dórela, desglase con vino blanco y deje evaporar el alcohol. Incorpore el tomate, reduzca el fuego, salpimente y cocine a fuego bajo durante 40 minutos.
- Prepare la bechamel derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina, la leche y la nuez moscada hasta espesar.
- Forme los tortellini, cuézalos 2 minutos en agua salada y mézclelos con el ragú y la bechamel.
- Forre un molde con la masa brisé, rellene, cubra, pincele con yema y hornee a 190 °C durante unos 20 minutos. Deje reposar, desmolde y sirva caliente.
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