Nos acercamos con tristeza al final de las fiestas navideñas y creemos que es oportuno consolarnos con un dulce sencillo, fácil de preparar y delicioso: la Focaccia de la Befana.
Como su nombre indica, este dulce se prepara tradicionalmente el 6 de enero. Típica de la zona de Cuneo (y en general del Piamonte), la fugassa d’la befana es un brioche no demasiado dulce a base de harina, leche, huevos, mantequilla, pasas y frutas confitadas.
Sus orígenes son muy antiguos, incluso parecen anteriores a los de otros dulces festivos como el panettone y la colomba.
Como ocurre con todas las recetas tradicionales, también existen muchas versiones de la Focaccia de la Befana, pero algunas características se mantienen constantes: la forma que recuerda a un sol o a una margarita, la suavidad y el delicioso aroma de la masa.
Este dulce fermentado es perfecto para el desayuno o la merienda acompañado de una taza de té, o bien – dado el periodo – se puede disfrutar mientras se abren juntos las medias que ha dejado la Befana.
Conservación
Una vez horneada, se puede conservar hasta cinco días envuelta en film transparente.
El dulce con sorpresa
Lo que caracteriza a la Focaccia de la Befana es la sorpresa que normalmente se esconde en la masa. Puede tratarse de una moneda, símbolo de suerte y prosperidad: quien la encuentre será afortunado durante todo el año; o se puede introducir una haba blanca y una negra: quien encuentre la blanca deberá pagar la focaccia, mientras que quien encuentre la negra deberá invitar a beber a todos; o bien la sorpresa puede ser la figura de un pequeño rey, y quien la encuentre será el rey durante todo el día (en este sentido, la Focaccia de la Befana es similar a la Galette des Rois francesa o al Roscón de Reyes español).
La receta de la Focaccia de la Befana
¿Te han entrado ganas de ponerte manos a la obra y hornear este dulce? Aquí tienes la receta fácil y rápida de nuestro Cesarino Domenico de Castiglione Torinese:
«En nuestra familia, quien encuentra el haba no tendrá que pagar la bebida como en la tradición, sino que podrá decidir los juegos de la tarde de la Epifanía».
Focaccia de la Befana
El dulce típico piamontés para la Epifanía con frutas confitadas, pasas y una sorpresa de la suerte
DificultadMedia
Tiempo de preparación9h
Tiempo de cocción25m
Porciones8
€
CosteBajo
Ingredientes
- 500 g de harina manitoba
- 20 g de levadura fresca de panadería
- 1 huevo
- 200 g de leche
- 150 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 100 g de frutas confitadas
- 50 g de pasas
- 1 vaina de vainilla
- 1 haba
Para pincelar:- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de leche
Para la decoración:- Azúcar granulado
Procedimiento
- Vierte la harina en un bol.
- Disuelve la levadura en la leche ligeramente tibia y añádelo todo a la harina, luego amasa.
- Pon las pasas en remojo en un bol.
- Añade a la masa el huevo, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, y sigue amasando.
- Incorpora la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, añade las frutas confitadas y las pasas previamente escurridas.
- Trabaja la masa hasta que quede lisa y elástica, luego cúbrela con film transparente y déjala levar durante toda la noche (o al menos 5–6 horas en el horno con la luz encendida).
- Cuando haya levado bien, coloca la masa en un molde redondo de 30 cm forrado con papel de horno. Extiéndela con cuidado, luego corta la masa formando pétalos que retorcerás: en uno de estos pétalos introduce un haba.
- Pincela con la yema y la leche batidas juntas, decora con azúcar granulado y deja reposar unos 30 minutos.
- Hornea durante 20–25 minutos a 180 °C.