Fricandò romañol

Con el verano en su punto álgido, crecen las ganas de platos ligeros, coloridos y llenos de sabor. Hoy te llevamos a la Romaña para descubrir una receta de la tradición campesina que realza al máximo las verduras de temporada: el Fricandò romañol, también conocido como «fricò».

Similar al pisto o a la ratatouille, pero con un carácter más rústico, el Fricandò es una mezcla de verduras de verano —berenjenas, calabacines, pimientos, cebollas y tomates— cocinadas lentamente hasta fundirse en una preparación aromática y sabrosa. Es el plato perfecto para cocinar con lo que tengas a mano: puedes personalizarlo con las verduras disponibles, siguiendo la temporada (o tu propio huerto).

Nuestro Cesarino Giacomo de Sant’Arcangelo di Romagna nos presenta su versión, auténtica e irresistible. Un plato versátil, para servir como guarnición, como salsa para pasta, como relleno para tostadas o también para enriquecer una piadina romañola, incluso preparada en casa siguiendo la receta de la piadina tradicional o la de la piadina hojaldrada, respectivamente de nuestras Cesarine Patrizia y Silvana.

«El Fricandò es excelente como guarnición, sobre todo con squacquerone y piadina».

El origen del nombre «fricandò»

¿De dónde viene el nombre «fricandò»? Curiosamente, tiene sus raíces en el francés «fricandeau», que indica una mezcla de ingredientes o un plato compuesto. Más atrás aún, el latín «frico» —que significa «chisporrotear»— evoca el inicio de la cocción, cuando el aceite caliente recibe las verduras en la sartén.

En definitiva, el fricandò es un plato sencillo pero lleno de historia, que habla de campo, de aprovechamiento (antiguamente también se añadían restos de carne) y de sabores auténticos. ¿Listos para cocinar?