Galletas salentinas: aroma de infancia y sabor a hogar

En el corazón del Salento, entre olivos y el sol que acaricia las tierras rojas, hay un aroma que recuerda al hogar y a los recuerdos: el de las galletas salentinas recién horneadas. No son simples dulces de despensa, sino pequeños cofres de memoria, como cuenta la Cesarina Loreta de Surbo, apasionada guardiana de esta tradición.

«Esta receta me recuerda mi infancia en casa de mi abuela y fue ella quien me la enseñó: una vez por semana, en la cocina, era fiesta y el aroma que se difundía era único. Incluso hoy, cuando las preparo, esos momentos vuelven a mi memoria.»

Las galletas salentinas son simples y rústicas, nacidas para durar en el tiempo y acompañar los días con su dulzura. La receta es la de siempre: harina, azúcar, huevos, aceite de oliva y el aroma del jugo de naranja. ¿El ingrediente secreto? Una pizca de amoníaco para repostería, como se usaba antes, para darles esa textura crujiente y seca que conquista desde el primer bocado. Loreta las prepara aún así, como le enseñó su abuela: con paciencia, manos enharinadas y el corazón lleno de recuerdos. La doble cocción, primero al horno y luego un ligero tostado final, las hace perfectas para mojar en leche o disfrutar con un buen vino dulce. Ya sean en forma de anillos o con formas más imaginativas, estas galletas son un pequeño gesto de amor salentino. Una receta para transmitir, saborear y llevar siempre consigo.