Con la llegada del buen tiempo, los huertos y los mercados se llenan de verduras frescas y coloridas listas para ser utilizadas. Este es el momento perfecto para preparar conservas y disfrutar del sabor de las verduras incluso en los meses más fríos.
Hoy, junto con nuestra Cesarina Lucia de Bolonia, te explicamos cómo preparar la clásica giardiniera en vinagre.
“Esta es una receta de mi familia que siempre ha acompañado nuestras meriendas con bocadillos de jamón y un toque de mayonesa.”
Seamos sinceros: todos estamos acostumbrados a comprar giardiniera en el supermercado, porque es barata y práctica. Pero nada se compara con la satisfacción de prepararla en casa, eligiendo las verduras que más nos gustan.
En poco tiempo y con poco esfuerzo podrás llevar a la mesa un producto auténtico, colorido y sin conservantes, perfecto como entrante o guarnición. Lo único importante es esterilizar bien los recipientes y sellarlos al vacío. Por ello, recomendamos consultar las normas de seguridad alimentaria establecidas por el Ministerio de Salud.
Giardiniera
Colorida, auténtica y perfecta todo el año
Tiempo de preparación4h 30m
Porciones20
€
CosteBajo
Ingredientes
- 500 g de cebollas rojas
- 500 g de apio blanco
- 500 g de zanahorias
- 500 g de tomates verdes
- 500 g de coliflor
- 1 l de vinagre blanco
- 1 l de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 g de sal
- Granos de pimienta
Procedimiento
- Empieza limpiando bien todas las verduras.
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro o en juliana gruesa. Haz lo mismo con el apio, las cebollas y los tomates verdes, procurando que los trozos sean uniformes.
- Divide la coliflor en pequeños ramilletes.
- Coloca las verduras en un bol grande.
- Vierte el vino y el vinagre a partes iguales hasta cubrir completamente las verduras y añade la sal.
- Mezcla bien y deja reposar al menos 4 horas: así las verduras perderán el exceso de agua y absorberán el vinagre.
- Pasado el tiempo, escurre bien las verduras y extiéndelas sobre un paño limpio en un lugar bien ventilado. Deben quedar completamente secas al tacto (unas 2 horas) antes de sumergirlas en aceite.
- Pasa las verduras a frascos de vidrio previamente esterilizados. Añade el aceite de oliva virgen extra, asegurándote de que no queden burbujas de aire y que todo quede bien cubierto.
- Guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro y déjalos reposar al menos dos semanas.
Consejos de Cesarina Lucia:
- Puedes añadir judías verdes o pimientos al gusto. No olvides los tomates verdes de final de temporada: su toque ácido y su textura firme son el secreto de un contraste perfecto. Si te gustan los sabores intensos, añade un puñado de alcaparras desaladas.
- Sirve con embutidos típicos de Emilia acompañados de crescentine fritas.