El mallone, también conocido como “foglie e patane” o “rape e patate”, es un plato humilde de la cocina campana, originario de la zona comprendida entre el Alto Valle del Irno y el Agro Nocerino-Sarnese. Se trata de una mezcla de hierbas silvestres salteadas en sartén con patatas y cocidas en abundante soffritto. En esta receta lo hacemos aún más apetitoso añadiendo trozos de soppressata y lo personalizamos además con la adición de tomates cherry del Piennolo.
Mallone
La receta típica de Campania a base de patatas y cime di rapa
DificultadFácil
Tiempo de preparación30m
Porciones6
€
CosteBajo
Ingredientes
- 1 kg de hojas de nabo
- 500 g de patatas
- 1 galleta de pan campesino
- 100 g de soppressata
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- 1 guindilla
- Sal al gusto
Procedimiento
- Limpie y lave las hojas de nabo, luego hiérvalas en abundante agua. Escúrralas y déjelas reposar.
- Mientras tanto, cocine las patatas, pélelas y córtelas en cubos pequeños.
- En una cacerola amplia, caliente abundante aceite de oliva y sofría el ajo pelado junto con la guindilla y los tomates cherry.
- Luego agregue las patatas machacadas gruesamente con un tenedor, manteniendo algo de textura.
- Finalmente, añada las hojas de nabo picadas y la galleta de pan desmenuzada.
- Mezcle bien todos los ingredientes y cocine unos minutos a fuego medio, ajustando la sal al final.
Consejo: la mejor manera de disfrutar este plato es acompañándolo con una copa de vino tinto joven.