La primavera está en el aire: los días se alargan y todo parece renacer a nuestro alrededor. Es el momento en que los espárragos frescos vuelven a los mercados, tiernos y crujientes, listos para aportar ligereza y color a los platos. Su sabor ligeramente herbáceo los hace perfectos para dar gusto incluso a las recetas más simples. Ricos en vitaminas A, C, E y K, minerales como hierro, calcio y potasio, y antioxidantes naturales, los espárragos son ligeros, depurativos y beneficiosos para la salud.
Hoy, junto a la Cesarina Gianna de Villastrada, descubrimos un maridaje delicioso para esta verdura: una crema de espárragos para mezclar con las mezze maniche, enriquecida con dados de panceta crujiente y fondue de pecorino con pimienta.
Mezze maniche con crema de espárragos, dados de panceta crujiente y fondue de pecorino con pimienta
Un plato primaveral, simple pero delicioso
Tiempo de preparación30m
Porciones4
€
CosteBajo
Ingredientes
- 500 g de pasta
500 g de espárragos
Dados de panceta salada
Queso pecorino curado
Ajo
Aceite
Sal
Pimienta
Procedimiento
- Pelar el ajo y calentarlo en una olla, añadiendo los espárragos limpios cortados en dados.
- Agregar un poco de caldo de verduras para facilitar la cocción.
- Reservar las puntas de los espárragos, que se usarán para decorar el plato.
- Triturar los espárragos cocidos hasta obtener una crema suave.
- Poner a hervir una olla de agua y cocinar la pasta.
- Con un poco de agua de cocción y pecorino, preparar una crema ligera, añadiendo un poco de pimienta al gusto.
- Escurrir la pasta al dente y mezclarla con la crema de espárragos.
- Agregar por encima la crema de pecorino y los dados de panceta previamente salteados sin aceite.
- Servir el plato caliente.