¡El 1 de mayo, Día del Trabajo, está a la vuelta de la esquina! Por fin es momento de desconectar de la rutina, darte un capricho y planear un día estupendo. Ya sea un picnic con amigos o un día de relax en la playa, el 1 de mayo es la ocasión perfecta para disfrutar del aire libre y hacer un picnic.
Por eso, queremos compartir una receta de Muffolette, unos deliciosos panecillos caseros que puedes rellenar con tus ingredientes favoritos y llevar para tu picnic. Esta receta nos la sugirió Cesarina Mariolina de Menfi: en Sicilia, la Muffoletta es un pan tradicional que se prepara para el desayuno del Día de los Difuntos (en su versión "cunzata", que es la que presentamos en esta receta), ¡pero son tan deliciosos que siempre hay una buena excusa para hornearlos!
La Muffoletta Siciliana
La muffoletta (o muffuletta, moffoletta, muffoletto, muffulietta) es un panecillo circular cubierto de semillas de sésamo, símbolo de la comida callejera de Palermo.
Se sabe con bastante certeza que sus orígenes son muy antiguos, incluso anteriores al Imperio Romano, pero el origen de su nombre es menos seguro, pudiendo ser francés o sajón. El término "muffoletta" se refiere a un pan suave y esponjoso, lo que sugeriría un origen francés, dado que "mou" significa "suave". Por otro lado, la palabra "muffin" se refiere a una focaccia pequeña, lo que apuntaría a un origen sajón.
Que el origen sea uno u otro es de poca importancia; lo que importa es que este delicioso bocadillo ha conquistado a todos, cruzando fronteras y llegando a Estados Unidos, traído por inmigrantes entre los siglos XIX y XX. Tras su llegada a Nueva Orleans, el sándwich "muffoletta" se hizo famoso gracias al espíritu emprendedor de Salvatore Lupo, quien en 1906 abrió un mercado italiano, el Central Grocery, donde los vendía con el grito de "¡muffoletto caliente, caliente!". Desde entonces, este sándwich se ha convertido en un imprescindible, y en la tierra de las barras y estrellas, junto con los perritos calientes y las patatas fritas, también se puede disfrutar de la muffoletta, quizás rellena de verduras, cebollas, aceitunas negras y queso provolone.
Muffolette siciliana
Deliciosas empanadillas de sésamo con mil rellenos diferentes
DificultadFácil
Tiempo de preparación1h 30m
Tiempo de cocción15m
Porciones6
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para la masa:
- 1 kg de harina tipo 0
- 500 g de agua a temperatura ambiente
- 25 g de levadura fresca
- 20 g de sal
- 20 g de azúcar
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Semillas de sésamo al gusto
Para el relleno:- Aceite de oliva virgen extra
- Filetes de anchoa en aceite
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Queso caciocavallo rallado
Procedimiento
- Tamiza la harina en un bol; en un vaso, disuelve la levadura desmenuzada y el azúcar en un poco de agua.
- Vierte la harina sobre una tabla de repostería y haz un hueco en el centro. Añade gradualmente la levadura y el azúcar disueltos, y comienza a amasar, incorporando poco a poco el resto del agua. Deberías obtener una masa muy suave.
- Añade el aceite a la masa, seguido de la sal. Forma una bola y déjala levar en un bol durante unos 20 minutos.
- Coge la masa y forma 6 bolas de 160 g cada una, y aplánalas ligeramente para formar discos.
- Humedece la parte superior de los discos y, dándoles la vuelta, aplánalos sobre un plato espolvoreado con semillas de sésamo.
- Coloca los discos de masa en una bandeja de horno, cúbrelos y déjalos levar durante una hora aproximadamente.
- Coloca un bol con agua en el horno (esto asegurará que las muffolettas queden suaves) y precalienta el horno a 200 °C.
- Hornea durante 15 minutos.
- Tras hornear, corta cada muffoletta por la mitad y aliña con aceite de oliva virgen extra, anchoas en aceite, orégano, sal, pimienta y queso caciocavallo rallado.
Consejo: Una variante de la clásica muffoletta consiste en añadir rodajas de tomate fresco. En algunos pueblos sicilianos, se pueden rellenar con ricotta, atún o manteca de cerdo, o con embutidos o bazo de ternera.