¿Eres amante de las pappardelle? Entonces no te pierdas esta receta de nuestra Cesarina Maria de Desenzano del Garda, donde las clásicas pappardelle se reinterpretan en una versión rellena muy original y deliciosa. Sí, has entendido bien: el clásico formato de pasta larga se transforma en una pasta que guarda en su interior un delicado relleno de ricotta y cebollas caramelizadas. Para hacer el plato aún más apetitoso, un sabroso condimento a base de guanciale y piñones cuya intensidad y textura crujiente contrastan agradablemente con la dulzura y suavidad del relleno.
Entonces, ¡anudad el delantal y llevad a la mesa este plato a la vez clásico y original, un primer plato perfecto para un almuerzo familiar o una ocasión especial!
Pappardelle con ricotta, cebollas caramelizadas y guanciale crujiente
Una reinterpretación «rellena» de las clásicas pappardelle
DificultadMedia
Tiempo de preparación40m
Porciones2
€
CosteMedio
Ingredientes
- Para la pasta fresca:
- 100 g de harina 00
- 1 huevo entero
Para las cebollas caramelizadas:- 1 nuez de mantequilla
- 1 cebolla roja grande
- 1/4 de vaso de agua
- 1 cucharada rasa de azúcar moreno
- 15 g de glaseado de vinagre balsámico
- Sal al gusto
Para el relleno:- 300 g de ricotta fresca mixta
- 80 g de queso rallado
- Cebollas caramelizadas (ver arriba)
Para el condimento:- 50 g de guanciale
- Mantequilla al gusto
- Grana Padano al gusto
- Leche al gusto
- Un puñado de piñones
Procedimiento
- Primero, carameliza la cebolla: córtala finamente y colócala en una sartén antiadherente con la mantequilla, el agua y el azúcar.
- Cocina durante 20 minutos con tapa, removiendo de vez en cuando.
- Cuando la cebolla esté blanda y seca, añade la sal y el glaseado de vinagre balsámico.
- Deja que se evapore el alcohol (aproximadamente un minuto), apaga el fuego y deja enfriar.
Para la pasta fresca:
- Amasa la harina y el huevo hasta obtener una masa lisa y compacta, y luego déjala reposar en el refrigerador durante unos 20 minutos.
- Estira la masa (a mano o con máquina) y corta tiras de aproximadamente 40 cm de largo y 4 cm de ancho.
Para el relleno:
- En un bol, mezcla la ricotta, el grana, una pizca de sal y pimienta, y las cebollas caramelizadas ya frías. Rellena una manga pastelera con la mezcla.
Montaje:
- Coloca el relleno a lo largo de toda la tira de masa. Humedece ligeramente los bordes y dóblala sobre sí misma asegurándote de cerrarla bien, luego recorta con una rueda dentada.
- Enrolla la tira de masa sobre sí misma formando un espiral.
- En una sartén, dora el guanciale cortado en cubos hasta que quede crujiente.
- Hierve el espiral de masa durante un par de minutos y luego transfiérelo a la sartén con el guanciale. Agrega un par de cucharadas del agua de cocción para integrar todo.
- Sirve la pappardella con un poco de queso parmesano fundido en mantequilla y leche caliente.
- Espolvorea con perejil picado, añade algunos piñones ¡y el plato estará listo!