Es un postre que no se corta con cuchillo, sino que se rompe con las manos. Es rústico, aromático y rico en almendras. ¿Han adivinado de qué se trata? Es la Sbrisolona, el clásico dulce de Mantua cuyo nombre no podría ser más acertado: de hecho, es imposible disfrutarlo sin dejar sobre la mesa «brisuras» o «sbrisole», es decir, migas.
Como ocurre con la mayoría de los postres de origen campesino, para la Sbrisolona no existe una única receta, sino tantas como familias que la preparan. Esta deliciosa y crujiente especialidad ya se hacía en el siglo XVI mezclando harina de maíz y manteca, los ingredientes disponibles en las cocinas más humildes. Más tarde se añadieron avellanas, azúcar, huevos, y así la Sbrisolona llegó a la corte de los Gonzaga, que la hicieron aún más rica y elegante, incorporando especias y las finas almendras.
No hay mejor momento para disfrutar de este postre: es perfecto para el desayuno, la merienda con té o café, o incluso al final de la comida acompañado de una crema.
Y entonces solo nos queda prepararlo siguiendo la receta de nuestra Cesarina Michela de Verona.
“El nombre sbrisolona proviene de ‘migas’. De hecho, es un postre que no se puede cortar, sino que se rompe en varios trozos. Como buenos venecianos, lo acompañamos con grappa.”
Sbrisolona
El dulce típico de Mantua a base de almendras
DificultadFácil
Tiempo de preparación20m
Tiempo de cocción40m
Porciones12
€
CosteMedio
Ingredientes
- 200 g de harina
- 200 g de mantequilla
- 200 g de harina de maíz fina (fioretto)
- 200 g de azúcar granulado
- 200 g de almendras con piel
- 20 g de licor
- 2 yemas de huevo
- Una pizca de sal
Procedimiento
- Tritura groseramente las almendras, luego en un recipiente mezcla las almendras, las harinas, el azúcar y la sal.
- Agrega la mantequilla fría en trozos. Trabaja la mezcla con la punta de los dedos hasta formar grandes migas.
- Bate las yemas con el licor y viértelas sobre la mezcla; integra sin compactar la masa.
- Engrasa un molde y coloca la masa en él.
- Espolvorea con azúcar y algunas almendras.
- Deja reposar en el refrigerador durante varias horas y luego hornea a 170 °C durante aproximadamente 40 minutos.
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