Hoy, con nuestra Cesarina Juanita de Bari, os presentamos una receta fácil y rápida de preparar, que con ingredientes simples y genuinos permite llevar a la mesa un plato saludable y a la vez delicioso: la sopa de achicoria.
Un verdadero comfort food, ideal durante la temporada fría porque con su calor es un abrazo para el corazón y el paladar.
Sopa de achicoria
Ingredientes simples y sabor auténtico para un plato nutritivo de la tradición apulense
DificultadFácil
Tiempo de cocción15m
Porciones4
€
CosteBajo
Ingredientes
- Achicoria 1 kg
- Ajo 1 diente
- Cebolla al gusto
- Guindilla al gusto
- Aceite de oliva al gusto
- Tomates cherry 5
- Pecorino 1 cucharada
- Parmesano 1 cucharada
- Perejil al gusto
- Sal al gusto
Procedimiento
- Limpia cuidadosamente la achicoria, eliminando las hojas externas dañadas, duras o fibrosas. Conserva solo las hojas saludables.
- Llena un recipiente grande con agua fría e introduce la achicoria.
- Lava las hojas con cuidado con las manos, escúrrelas y vuelve a colocarlas en agua limpia. Repite hasta que la achicoria esté completamente limpia, cambiando el agua frecuentemente y sin dejarlas en remojo demasiado tiempo para conservar su sabor ligeramente amargo.
- En una olla de fondo grueso (mejor de barro), sofríe aceite, cebolla y ajo picados, tomates cortados en cuartos (o tomates pelados sin semillas) y guindilla.
- Escurre la achicoria y agrégala a la olla junto con el perejil, la mezcla de quesos y la sal.
- Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
- Sirve espolvoreando con queso rallado.
- Puedes acompañar con pan tostado, opcionalmente con un toque de ajo.