Hoy preparamos un tipo de pasta que proviene directamente del centro-sur de Italia, más precisamente de Apulia y Lucania: las strascinate. Las strascinate, o strascinati, son un tipo de pasta sin huevo similar a las orecchiette, pero ligeramente más grandes. Su nombre deriva del hecho de que, para dar a esta pasta su forma típica, hay que “arrastrarlas”, es decir, deslizarlas sobre la tabla para crear la curvatura característica; después, se alargan ligeramente y se abren de manera que puedan recoger mejor la salsa.
Prepararlas puede parecer difícil al principio, ya que su elaboración requiere cierta destreza; sin embargo, tras algunos intentos, se adquiere práctica y la tarea resulta mucho más sencilla.
Se pueden condimentar de muchas formas, pero para un resultado delicioso recomendamos utilizar una salsa de rollitos de carne de res.
Descubramos entonces cómo preparar las strascinate con la receta de nuestra Cesarina Mimma de Brindisi.
Strascinate
La pasta sin huevo típica de Apulia y Basilicata, perfecta para acompañar salsas ricas y contundentes
Tiempo de preparación1h
Tiempo de cocción3m
€
CosteBajo
Ingredientes
- 100 g de harina de sémola de trigo duro (por persona)
- 50 ml de agua tibia (la cantidad de agua corresponde a la mitad del peso de la harina)
Procedimiento
- Verted la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y amasad.
- Formad cilindros del grosor de un dedo.
- Cortad pequeños trozos de masa y, con el lado liso de un cuchillo, presionad ligeramente cada trozo, luego arrastradlo para darle su forma característica.
- Por último, estiradlo y alargadlo ligeramente con los dedos.
- Antes de cocinarlos, dejadlos secar al aire al menos media hora.
- Para la cocción, llevad a ebullición una olla con agua salada. Sumergid los strascinati y escurridlos cuando empiecen a subir a la superficie.