El 2 de octubre en Italia se celebra el Día de los Abuelos, una festividad instituida en 2005 para rendir homenaje a estas figuras que son verdaderos pilares de las familias actuales. Los abuelos son los guardianes de nuestra sabiduría y tradiciones, siempre dispuestos a brindar una ayuda concreta, especialmente hoy en día, cuando a menudo ambos padres están absorbidos por numerosos compromisos laborales. No es casualidad que la fecha elegida coincida con el Día de los Ángeles Custodios: después de todo, los abuelos son un poco nuestros ángeles de carne y hueso, siempre presentes y protectores.
Este día especial es también una oportunidad para reflexionar sobre la situación de las personas mayores en Italia, donde alrededor de 3,8 millones de personas no son autosuficientes, y para recordar lo importante que es demostrarles afecto y gratitud. No hacen falta regalos costosos: a veces basta un pequeño gesto, como pasar tiempo juntos o regalar un dulce hecho en casa. Si necesitas una idea, estás en el lugar adecuado: hoy te proponemos la receta para preparar un dulce esponjoso y vistoso, perfecto para esta ocasión: la Tarta de las Rosas.
La Tarta de las Rosas
La Tarta de las Rosas es un dulce tradicional de las zonas de Mantua y Brescia, nacido a finales del siglo XV con motivo de la boda entre Francesco II Gonzaga e Isabella d’Este. Este dulce esponjoso y vistoso se distingue por su masa tipo brioche fermentada, ligera y aireada, que le da una textura alta, aromática e increíblemente suave por dentro, con un dorado perfecto por fuera.
La particularidad de la Tarta de las Rosas es su forma: la masa, rellena con una rica capa de mantequilla y azúcar, se enrolla y se dispone formando un ramo de capullos, de donde proviene su nombre evocador. La mantequilla, ingrediente clave, debe ser de excelente calidad para garantizar un resultado perfecto.
Con el tiempo han surgido numerosas variantes de esta tarta, algunas de las cuales incluyen la adición de crema pastelera. Debe disfrutarse recién horneada, ya que desde el día siguiente pierde parte de su irresistible suavidad… ¡pero es tan buena que no durará tanto!
Pero no esperemos más y pongámonos manos a la obra con nuestra Cesarina Maria Cristina de Parma, que nos explica cómo preparar este delicioso postre.
“Este pastel, que adoro, me transporta a mi infancia. Hoy quiero compartir con vosotros la receta original, con algunas pequeñas simplificaciones que he ido introduciendo con el tiempo.”
Tarta de las Rosas
El pastel alto y esponjoso que parece una cesta de capullos de rosas
DificultadMedia
Tiempo de preparación30m
Porciones8
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para la masa:
- 450 g de harina (yo utilizo 300 g de harina Manitoba y 150 g de harina 00)
- 1 huevo entero
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 1 sobre de vainillina
- 10 g de levadura de panadero
- 1 vaso de leche tibia
- 1/2 vaso de agua con gas
- Ralladura de limón (al gusto)
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de miel
Para el relleno:- 130 g de mantequilla blanda
- 130 g de azúcar
- 1 vaso de leche
- 1 sobre de vainillina
Procedimiento
Preparación de la masa:
- Introduce todos los ingredientes en la batidora. Para esta receta, recomiendo usar el gancho para masas fermentadas.
- Disuelve la levadura en la leche tibia junto con la miel (que ayuda a activar la fermentación) y añade el agua con gas.
- Trabaja la masa a velocidad media hasta obtener una consistencia lisa y homogénea.
- Si no tienes batidora, amasa a mano con energía hasta formar una bola lisa. Para lograr una buena elasticidad, golpea la masa con fuerza sobre la superficie de trabajo.
Estirado de la masa:
- Una vez lista, trabaja la masa a mano durante unos instantes y luego estírala con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 40-50 cm de diámetro y 2 mm de grosor.
Preparación del relleno:
- Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema. Distribúyela uniformemente sobre la superficie de la masa.
Formación del pastel:
- Enrolla la masa sobre sí misma y corta el rollo en cilindros de 4-5 cm de altura.
- Colócalos en un molde engrasado y enharinado de 28 cm de diámetro, dejando un pequeño espacio entre ellos.
Leudado:
- Precalienta el horno a 30°C, luego apágalo dejando solo la luz encendida.
- Introduce el molde en el horno junto con una taza de agua caliente para crear un ambiente húmedo y deja levar hasta que los cilindros se hayan unido.
Cocción:
- Enciende el horno en modo ventilado a 170°C y hornea durante 25 minutos. Disuelve la vainillina en el vaso de leche, viértelo sobre el pastel y continúa la cocción durante otros 5 minutos.
Desmoldado y decoración:
- Para desmoldar, calienta ligeramente la base del molde sobre el fuego para derretir el caramelo que se haya formado.
- Mueve suavemente el molde hasta despegar el pastel, luego voltéalo primero sobre una tabla y después sobre el plato de servir.
- Espolvorea con azúcar glas antes de servir.