El otoño llega de puntillas, con las hojas que comienzan a teñirse de rojo, naranja y amarillo dorado, transformando árboles, senderos y paisajes en paletas de colores cálidos. El aire se vuelve más fresco, los aromas cambian y los paisajes se visten de una belleza melancólica e intensa, típica de esta estación de transición.
Al igual que cambian los paisajes, también se transforman los ingredientes en la cocina, adoptando los sabores y colores típicos de esta estación tan especial. La pera es uno de los frutos más representativos del periodo otoñal e invernal, cuando alcanza su máximo de dulzura y jugosidad.
Hoy os proponemos la receta de nuestra Cesarina Catia de Padua, donde este fruto es protagonista: la tarta de pera. Pero no se trata de una tarta de pera clásica, ya que la versión que presentamos es vegetariana y, por tanto, apta también para quienes siguen una dieta plant-based.
La base de la tarta es una masa quebrada vegana, friable y delicada. En el centro, media pera caramelizada con canela, que aporta dulzura y carácter. Todo ello se acompaña de una crema de leche vegetal con cúrcuma, de color dorado y textura aterciopelada, completada con un topping de chocolate negro fundido que añade una agradable nota ligeramente amarga.
Las peras, protagonistas de este postre, son frutas cultivadas y apreciadas desde la antigüedad en muchas culturas mediterráneas y más allá. Al ser ricas en agua, fibra y vitaminas, son un alimento ligero, nutritivo y fácilmente digerible, perfecto para todas las edades.
En la cocina, las peras son un ingrediente extremadamente versátil, ideal tanto para preparaciones dulces como saladas. Su sabor delicado combina perfectamente con especias como la canela, la pimienta rosa o el jengibre, así como con ingredientes más intensos como el chocolate y los frutos secos.
Tarta de pera (vegetariana)
Un clásico de la temporada más fría: la tarta de pera, aquí presentada en versión vegetariana
DificultadFácil
Porciones7
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para la masa quebrada vegetal sin huevos ni mantequilla:
- 250 g de harina de espelta ecológica
- 60 g de agua fría
- 50 g de aceite de girasol
- 20 g de aceite de oliva suave
- 100 g de azúcar
- 4 g de levadura cremór tártaro activada con 1 cucharadita rasa de bicarbonato (o levadura química)
- Ralladura de limón
Para la crema de leche vegetal:- 400 g de leche vegetal
- 180 g de azúcar
- 40 g de maicena
- Cúrcuma
- 1 pera Abate
- 20–30 g de azúcar
- Canela
- Chocolate negro
Procedimiento
- Mezcla todos los ingredientes secos: harina, azúcar y levadura.
- En un bol, vierte todos los líquidos: agua, aceites y ralladura de limón.
- Añade los líquidos de una sola vez a la mezcla de secos y comienza a mezclar.
- Pasa la masa a una superficie de trabajo y amasa.
- La masa quedará un poco pegajosa, pero bastará con enharinar ligeramente las manos para formar una bola.
- Deja reposar la masa en el frigorífico durante 3 horas o en el congelador sin que llegue a congelarse.
- Corta la pera por la mitad y retira las semillas, dejando un hueco en el interior.
- Carameliza la pera con azúcar y canela hasta que esté blanda, procurando mantener la mitad intacta.
- Reserva la pera y prepara la crema de leche vegetal.
- Calienta 300 g de leche vegetal.
- En los 100 g restantes disuelve 40 g de maicena.
- Añade esta mezcla a la leche caliente en la que habrás disuelto previamente 180 g de azúcar.
- Remueve hasta que la crema espese y añade una pizca de cúrcuma.
- Una vez fría, monta la nata vegetal e incorpórala suavemente a la crema.
- Saca la masa del frigorífico y extiéndela sobre papel de horno con un grosor de medio centímetro.
- Con un cuchillo afilado, recorta la forma de una pera.
- Introduce un trocito de chocolate negro en el hueco de la pera caramelizada.
- Coloca la pera sobre la masa y hornea en horno estático hasta que la masa esté cocida (unos 15 minutos en horno con ventilador).
- Deja enfriar la tarta.
- Sirve con la crema de cúrcuma y un topping de chocolate negro fundido en el microondas.
Ahora solo te queda preparar una buena taza de té y disfrutar de los sabores del otoño.