La pasta rellena es el reino donde dar rienda suelta a la imaginación: raviolis, tortelli y cappelletti se convierten en cofres donde la pasta de huevo, hábilmente cerrada, guarda en su interior la sorpresa de un relleno que cambia cada vez, pero siempre delicioso y apetitoso.
Hoy os presentamos la receta de nuestra Cesarina Graziella de Campofelice di Roccella para preparar tortelli con un relleno poco habitual: los tortelli de alcachofa, un primer plato delicado, sabroso y refinado que os hará quedar de maravilla con vuestros invitados.
«En Sicilia utilizamos las típicas alcachofas con espinas: tenemos grandes cultivos y en invierno su precio es muy bajo, pero como alternativa se pueden usar alcachofas romanas u otras variedades».
Tortelli de alcachofa
Un primer plato refinado donde la pasta fresca se combina con un delicado relleno de alcachofas
DificultadMedia
Tiempo de preparación1h
Tiempo de cocción15m
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para la pasta:
- 1 huevo
- 100 g de harina 00
Para el relleno:- 1 alcachofa
- 1 nuez de mantequilla
- Sal, pimienta
- 1 sobre de azafrán
Para el condimento:- 1 alcachofa
- 50 g de mantequilla
- Sal, pimienta, perejil y un diente de ajo
Procedimiento
Para el relleno:
- Limpia la alcachofa de las hojas más duras, córtala en trozos y sofríela con la mantequilla, la sal y la pimienta.
- Cocina añadiendo una cucharada de agua si es necesario.
- Al terminar la cocción, tritura con una batidora, añade queso parmesano rallado y, si es necesario, un poco de fécula de patata para que el relleno quede consistente.
Para la pasta fresca:
- Estira la masa (si no sabes cómo hacerlo, puedes consultar este artículo) y prepara los raviolis con el relleno recién hecho.
Para el condimento:
- En una sartén, sofríe la alcachofa limpia y cortada en trozos con la mantequilla y el diente de ajo machacado.
- Ajusta de sal y pimienta y desglasa con medio vaso de vino blanco.
- Cocina durante unos 30 minutos a fuego lento.
Cocción y preparación del plato:
- Cocina los raviolis en abundante agua salada, escúrrelos y saltéalos unos minutos en la sartén con el condimento.
- Sirve con parmesano rallado y chips de alcachofa (usa las hojas menos tiernas y fríelas en aceite hasta que estén crujientes).