Acabamos de pasar Ferragosto (cuando compartimos nuestra receta de Rifreddo alla Bolognese), pero las ganas de verano persisten. Por eso, les traemos una receta fresca y sabrosa, perfecta para estos calurosos días de verano. Hablamos de la gelatina de pollo y verduras de nuestra Cesarina Raffaella de Módena.
“Comencé a preparar este plato en 1985, cuando recién casada, invitaba a menudo a amigos y familiares para mostrarles la nueva casa. Me recuerda mis primeros pasos en la nueva cocina fantástica, que finalmente me permitía dar rienda suelta a mi pasión y a mis ganas de experimentar, pero sobre todo me recuerda a mi madre, que preparaba sus lecciones conmigo como espectadora. Era una manera particular y divertida de pasar tiempo juntos. Cuando preparé el aspic, me sorprendió mucho lo que se podía crear en la cocina con ingredientes tan simples.”
Aspic de pollo y verduras
Un plato pintoresco, ideal para los calurosos días de verano.
DificultadMedia
Tiempo de preparación1h 30m
Porciones4
€
CosteBajo
Ingredientes
- Un muslo de pollo con contramuslo (unos 400 g)
- 400 g de patatas
- 300 g de zanahorias
- 300 g de calabacines
- 300 g de judías verdes
- Un trozo pequeño de apio
- Una cebolla pequeña
- Un manojo de perejil
- Un diente de ajo
- Un pimiento rojo
- 200 g de mayonesa
- 50 g de atún en aceite
- 3-4 filetes de anchoa en aceite
- 20 g de alcaparras en vinagre
- 4 huevos
- 2 láminas de gelatina
- 1 clavo
Procedimiento
- Prepare las verduras: límpielas, lávalas y séquelas.
- Cueza la carne de pollo unos 40 minutos en un litro de agua hirviendo con la cebolla pinchada, el clavo, 30 g de zanahoria, el apio, el perejil, el ajo machacado y la sal.
- Corte la carne en tiras y colóquelas en un bol.
- Añada las dos láminas de gelatina al caldo formado y deje enfriar sin que cuaje.
- Cueza los huevos, corte las zanahorias y calabacines en rodajas, las patatas y judías en trozos, y cocine al dente cada verdura por separado. Finalmente, séquelas.
- Escurra el atún y las anchoas del aceite, seque las alcaparras, pique todo y mezcle con la mayonesa. Condimente los filetes de pollo con esta mezcla.
- Corte los huevos duros en rodajas y el pimiento en tiras.
- Tome un bol de vidrio transparente de unos 2 litros y unte ligeramente con gelatina. Forre las paredes con rodajas de huevo, calabacín, zanahoria y pimiento para crear una decoración.
- Rellene el centro con el resto de verduras, alternando capas con el pollo hasta agotar todos los ingredientes.
- Vierta la gelatina de manera que penetre todos los espacios y decore la parte superior con círculos concéntricos alternando calabacín, zanahoria y huevo, dejando un corazón rojo de pimiento en el centro.
- Cubra con film, refrigere y deje que la gelatina se endurezca al menos cuatro horas.
- Puede preparar el aspic uno o dos días antes, siempre guardado en el refrigerador.
- Se puede servir con una cuchara o volcando el bol tras sumergirlo unos segundos en agua muy caliente, desmoldarlo y cortarlo en rodajas.
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