Albóndigas como si no hubiera un mañana

En los platos principales predominan las carnes y los despojos, típicos de la tradición del «quinto cuarto», es decir, los cortes menos apreciados que utilizaba el pueblo. Entre ellos destacan la coda alla vaccinara, un estofado de rabo de buey con apio y tomate, y la trippa alla romana, aderezada con menta y queso pecorino. Otro plato emblemático es el abbacchio alla scottadito, costillas de cordero a la parrilla servidas muy calientes. Las guarniciones también desempeñan un papel importante: las alcachofas alla giudia, fritas hasta quedar crujientes, y las alcachofas alla romana, cocinadas con perejil, ajo y menta, son dos obras maestras de la cocina local.