Passatelli con ragú y setas

Soave es un pueblecito a los pies de los montes Lessini, a medio camino entre Verona y Vicenza. Se trata de una localidad pequeña, pero con una historia milenaria, como lo atestiguan las murallas que rodean el centro y el precioso castillo Scaligero, que ofrece unas vistas encantadoras del lago de Garda y de toda la llanura padana.

Aristide nos recibe en su bonita casa, a poca distancia del centro. Para él, cocinar es una verdadera pasión, que cultiva desde que era joven. Su amor por los fogones comenzó, de hecho, durante el servicio militar, cuando hacía guardia en el cuartel y tenía que cocinar para todos sus compañeros: «En esas ocasiones —nos cuenta—, incluso el comandante en persona bajaba de su alojamiento en la planta superior y se llevaba la comida a casa para toda la familia». Una pasión que aún hoy expresa a través de sus recetas, expresiones de una tradición gastronómica rica y sabrosa: la de la mesa veronesa.