In wenigen Tagen, am 11. November, wird der Martinstag gefeiert, ein Tag, an dem das Wetter nach der Tradition angenehm milder wird, sodass diese Zeit des Jahres auch als „Martinsommer“ bekannt ist.
Essen spielt bei diesen Feierlichkeiten eine zentrale Rolle, und heute stellen wir Ihnen zusammen mit unserer Cesarina Katia aus Lecce das Rezept für ein typisches Gericht aus Apulien (genauer gesagt aus dem Salento) vor, das zwar ein unverzichtbarer Bestandteil der Weihnachtsfeiertage ist, aber auch im November (vor allem in Lecce) anlässlich des Martinstages zubereitet wird: die Pettole.
Das Rezept der Pettole
Pettole, oder im salentinischen Dialekt Pittule, sind köstliche kleine Kugeln aus Hefeteig, die in heißem Öl frittiert werden, außen goldbraun und knusprig und innen weich. Einfach und lecker werden sie mit nur drei Zutaten zubereitet: Wasser, Mehl und Salz.
Es wird empfohlen, sie frisch zu genießen, wenn sie noch duften: Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise, als Beilage zu frittierten Zucchiniblüten oder sogar als Dessert, indem man sie in Honig oder Vincotto taucht oder einfach mit Zucker bestreut.
Pettole sind ein typisches Gericht aus Apulien, aus einigen Regionen der Basilikata, und in der Toskana gibt es ein ähnliches Rezept: die Florentiner Coccoli.
Also: Verlieren wir keine Zeit und gehen wir in die Küche, um diese köstlichen frittierten Teigbällchen auf den Tisch zu bringen!
Pettole
Goldbraun und duftend: die köstlichen frittierten Hefeteigbällchen der apulischen Tradition
SchwierigkeitMittel
Zubereitungszeit3h
Kochzeit5m
Portionen7
€
KostenNiedrig
Zutaten
- 1 kg Mehl
- Ein Würfel frische Hefe
- Lauwarmes Wasser nach Bedarf
- Salz
Zubereitung
- Geben Sie das gesiebte Mehl, die Hefe, das Wasser und zuletzt das Salz in eine große Schüssel.
- Kneten Sie mit einer Hand, bis ein weicher und klumpenfreier Teig entsteht.
- Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und stellen Sie sie für mindestens drei Stunden an einen warmen Ort.
- Nach dem Gehen geht es ans Frittieren: Erhitzen Sie Öl in einem Topf, nehmen Sie dann mit einem Löffel eine kleine Menge Teig und frittieren Sie sie, bis sie goldbraun ist; legen Sie sie anschließend auf einen Teller mit Küchenpapier. Fahren Sie fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
Der Tipp von Cesarina Katia: Für reichhaltigere Pettole können Sie dem Teig Kabeljau, Blumenkohl, Rübengrün oder Kirschtomaten hinzufügen.
Typische Rezepte für den Martinstag
Zu den bekanntesten Gerichten für den Martinstag gehören neben den Pettole, deren Rezept wir Ihnen gerade vorgestellt haben, der Castagnaccio, das herbstliche Dessert schlechthin auf Basis von Kastanienmehl, Pinienkernen, Rosinen, Walnüssen und Rosmarin; die Polenta uncia, ein wahres Geschmackserlebnis dank der geschickten Verwendung einfacher Zutaten; die Muffolette, runde Brötchen mit Sesam bestreut; und die San-Martino-Kekse, typische sizilianische Süßigkeiten mit dem unverwechselbaren Duft von Anis und Zimt. Und die Liste könnte noch weitergehen!
Warum wird diese Zeit des Jahres „Martinsommer“ genannt?
Wir befinden uns in der ersten Novemberhälfte, und Sie haben sicher schon jemanden gehört, der diese Zeit des Jahres als „Martinsommer“ bezeichnet, der „drei Tage und ein bisschen mehr“ dauert. In diesen Tagen steigen die Temperaturen und vermitteln den Eindruck eines Sommers außerhalb der Saison. Ob dies tatsächlich zutrifft oder nur Einbildung ist, es ist interessant zu erfahren, woher dieser Glaube stammt.
Martin: vom römischen Soldaten zum Bischof
Um die Ursprünge dieses „Herbstsommers“ zu finden, müssen wir weit in die Vergangenheit zurückgehen. In Gallien war ein junger römischer Soldat namens Martin stationiert. Als er an einem grauen und regnerischen Tag zu Pferd die französische Stadt Amiens verließ, traf er auf einen frierenden Bettler; von Mitleid bewegt, teilte Martin seinen Mantel und gab die Hälfte dem Armen. Plötzlich brach die Sonne durch die Wolken und begann zu scheinen und zu wärmen wie im Hochsommer. In dieser Nacht sah Martin im Traum eine Person, die genau diesen Teil seines Mantels trug: es war Jesus Christus. Martin hörte Jesus zu seinen Engeln sagen: „Seht hier Martin, den römischen Soldaten, der nicht getauft ist, er hat mich bekleidet“. Von dieser Vision tief bewegt, beschloss Martin, die militärische Laufbahn für immer aufzugeben und sich dem religiösen Leben zu widmen. Im Jahr 371 wurde er auf Wunsch des Volkes zum Bischof von Tours ernannt.
Heute ist Martin ein in der ganzen Welt verehrter Heiliger: Allein in Frankreich gibt es mehr als 4000 Kirchen, die ihm gewidmet sind, und viele Städte tragen seinen Namen.
Das Fest des heiligen Martin
Das Martinsfest, auch Laternenfest genannt, ist ein unverzichtbarer Termin im italienischen Herbst. Seine Ursprünge reichen weit zurück und sind mit heidnischen Riten verbunden, die dem Totenkult und der Feier der Ernte gewidmet waren: Die Feierlichkeiten finden in den Herbsttagen statt, an denen der neue Wein geöffnet und gesegnet wird, die landwirtschaftlichen Tätigkeiten ruhen und man der Erde für ihre Früchte dankt – von Kastanien über Wein bis hin zu Getreide. Es überrascht daher nicht, dass es sehr viele Rezepte für den Martinstag gibt, sowohl süße als auch herzhafte.