Fleischbällchen, als gäbe es kein Morgen

Bei den Hauptgerichten dominieren Fleisch und Innereien, typisch für die Tradition des „quinto quarto”, also die weniger wertvollen Fleischstücke, die vom Volk verwendet wurden. Dazu gehören die Coda alla vaccinara, ein Eintopf aus Ochsenschwanz mit Sellerie und Tomaten, und die Trippa alla romana, gewürzt mit Minze und Pecorino. Ein weiteres symbolträchtiges Gericht ist das Abbacchio alla scottadito, gegrillte Lammkoteletts, die heiß serviert werden. Auch die Beilagen spielen eine wichtige Rolle: Die Artischocken alla giudia, die knusprig frittiert werden, und die Artischocken alla romana, die mit Petersilie, Knoblauch und Minze gekocht werden, sind zwei Meisterwerke der lokalen Küche.