No solo es el Día de Todos los Santos. El primero de noviembre es también el Día Mundial del Veganismo, es decir, de aquellas personas que han adoptado un estilo de vida en el que se excluye cualquier recurso procedente del reino animal, desde la alimentación hasta la vestimenta. Desde este punto de vista, los veganos se diferencian de los vegetarianos al situarse en el extremo de un continuo de estilos alimentarios que incluyen o excluyen, en distinta medida, el consumo de productos de origen animal, como hemos descrito en este artículo.
Con motivo de esta celebración, queremos presentarles la receta de nuestra Cesarina Ada de Castiglione delle Stiviere para preparar unas deliciosas albóndigas veganas. Un plato sabroso y genuino que desmonta la idea común de que seguir un estilo de vida vegano implica necesariamente renunciar a los placeres de la mesa.
Albóndigas veganas
Deliciosos bocados 100 % green que conquistarán el paladar de todos
DificultadFácil
Tiempo de preparación30m
Tiempo de cocción25m
€
CosteBajo
Ingredientes
- 250 g de garbanzos cocidos
- 2 calabacines
- 1 patata
- Albahaca qs
- Menta qs
- Cebollino qs
- 1 diente de ajo
- Sal qs
- Pimienta qs
- Harina de garbanzo qs (para ligar la preparación de las albóndigas)
Procedimiento
- Cortad los calabacines en dados pequeños y salteadlos en una sartén con un diente de ajo y aceite de oliva virgen extra. Añadid la sal y la pimienta.
- Dejad enfriar y triturad los calabacines.
- Triturad los garbanzos cocidos con una patata hervida. Añadid los calabacines, la albahaca, el cebollino, la menta, la sal y la pimienta. Debéis obtener una mezcla bien homogénea (si la mezcla parece demasiado húmeda, añadid otra patata fría o harina de garbanzo hasta obtener la consistencia deseada).
- Formad pequeñas albóndigas con las manos (como alternativa, podéis rellenar moldes de silicona para obtener bocados).
- Forrad una bandeja de horno con papel vegetal y engrasadla ligeramente.
- Colocad las albóndigas y hornead a 190 °C durante unos 20-25 minutos (según el tamaño de las albóndigas).
La historia del Día Mundial del Veganismo
Todo comenzó en 1944, cuando a partir de la Vegetarian Society nació la Vegan Society gracias a Donald Watson y Elsie Shrigley, quienes sintieron la necesidad de marcar la diferencia entre no comer carne y no consumir ningún producto de origen animal. Quien estableció el 1 de noviembre como Día Mundial del Veganismo fue la activista Louise Wallis en 1994, con motivo del 50.º aniversario de la Vegan Society, de la que era presidenta. El objetivo de Wallis era ofrecer a los veganos de todo el mundo una ocasión para celebrar y promover el veganismo con todos sus aspectos positivos, tanto para la salud humana como para el planeta.
Veganos en Italia
Los datos son claros: en diez años, de 2014 a hoy, el porcentaje de veganos se ha cuadruplicado. Se trata de un dato interesante, sobre todo si se considera que hasta hace poco el veganismo era un movimiento de nicho, mientras que hoy está cada vez más difundido y socialmente aceptado.
Según los datos más recientes de Eurispes, aproximadamente el 9,5 % de los italianos se define como veg, con un 7,2 % que se declara vegetariano y un 2,3 % que ha optado por una dieta completamente vegana.
Paralelamente, crece la oferta de productos destinados a quienes dicen no a la carne: en 2021 el mercado mundial de alimentos veganos valía 26,8 mil millones de dólares, una cifra destinada a duplicarse en 2030 hasta alcanzar los 64,5 mil millones, con una tasa de crecimiento anual del 10,4 %.