Dentro de una semana se celebrará el Día Mundial del Vegetarianismo, y nos preparamos para celebrarlo junto a nuestra Cesarina Lunia de Capannori proponiéndoos una receta 100 % vegetal, llena de sabor e ideal como aperitivo o snack entre amigos: las losas de garbanzos.
Las losas de garbanzos son un plato típico de la cocina humilde italiana, caracterizado por una consistencia sólida y compacta. Este plato es vegetariano y sin gluten, perfecto para quienes buscan una alternativa saludable, rica en proteínas vegetales y totalmente natural. Es un plato muy versátil: se puede consumir solo o rellenarlo de muchas formas. Una versión clásica combina ricotta, anchoas, tomates cherry y albahaca, pero para un sabor más intenso también se puede optar por un relleno de burrata, panceta y puntas de espárragos.
Ya muy apreciada en la antigua Grecia y la antigua Roma, la harina de garbanzos se utilizaba en la cocina diaria. Hoy en día sigue siendo un ingrediente base de numerosas recetas italianas, especialmente en Liguria y Toscana.
La harina de garbanzos se encuentra fácilmente en el supermercado, pero para una experiencia realmente auténtica se puede preparar cómodamente en casa. El procedimiento es simple: basta con moler los garbanzos secos y pelados hasta obtener un polvo fino, similar a la harina. Versátil y sabrosa, se puede usar sola o mezclada con otras harinas, dejando libre la creatividad en la cocina, tanto para recetas saladas como dulces.
Si tienes curiosidad por descubrir otras recetas con garbanzos, las puedes encontrar en el recetario de Cesarine, como la farinata de portulaca o las albóndigas veganas.
Losa de garbanzos
Un plato de sabor intenso y textura compacta, las losas de garbanzos son perfectas para quienes buscan una alternativa nutritiva y sin gluten
Tiempo de cocción10m
Ingredientes
- 900 ml de agua
- 300 g de harina de garbanzos
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- 4/6 tomates cherry
- 4/6 cucharaditas de ricotta
- 4/6 hojas de albahaca
- 4/6 filetes de anchoa desalados
Procedimiento
- Disolver la harina poco a poco en agua tibia.
- Poner la mezcla al fuego y cocinar lentamente, removiendo a menudo, hasta que espese y comience a hervir.
- Verter la mezcla sobre una bandeja de plástico o acero, extendiéndola en forma rectangular, y dejar enfriar en el refrigerador durante 30-40 minutos.
- Una vez fría, cortar en rectángulos y pasarlos por una sartén antiadherente con muy poco aceite hasta que se doren.
- Rellenar cada rectángulo con un poco de ricotta, colocar encima un filete de anchoa y añadir algunos trozos de tomate fresco.
- Terminar con un hilo de aceite, una pizca de sal y pimienta al gusto y, si se desea, una hoja de albahaca fresca.
Opción: burrata, panceta y puntas de espárragos
El Día Mundial del Vegetarianismo
El World Vegetarian Day, celebrado cada año el 1 de octubre, es un día internacional establecido en 1977 por la North American Vegetarian Society y reconocido oficialmente en 1978 por la International Vegetarian Union. Esta fecha tiene como objetivo sensibilizar al público sobre los beneficios éticos, ambientales y para la salud de una dieta sin carne.
Ser vegetariano implica abstenerse del consumo de carne y productos de origen animal. Esta elección puede estar motivada por razones éticas, como el respeto a los animales; ambientales, para reducir el impacto ecológico; o de salud, para disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y algunos tipos de cáncer.
Vegetarianos en el mundo y en Italia
A nivel mundial, se estima que alrededor del 22 % de la población sigue una dieta vegetariana, lo que equivale a aproximadamente 1,5 mil millones de personas. India se destaca con un porcentaje de vegetarianos que varía entre el 31 % y el 42 %, siendo el país con la mayor incidencia de vegetarianismo.
En Italia, según el Informe Italia 2024 de Eurispes, el 9,5 % de la población sigue una dieta vegetariana o vegana, un aumento respecto al 6,6 % registrado en 2023. Además, el 7,2 % de los italianos se identifica como vegetariano, un dato significativo que refleja un cambio en los hábitos alimentarios del país.
