Hoy, junto con nuestra Cesarina Emma de Ercolano, llevamos a la mesa los sabores del Mediterráneo con la receta de un primer plato humilde pero lleno de sabor: la pasta del poveriello. Llamada así por la sencillez de sus ingredientes, esta pasta no tiene nada que envidiar a preparaciones más elaboradas: la intensidad de las anchoas, el crujiente del pan rallado tostado y el toque picante del chile crean una combinación irresistible, aún más atractiva gracias al aroma cítrico del limón.
“Es un plato humilde de la tradición napolitana del área vesubiano-sorrentina. Las anchoas de Cetara junto con el limón de Sorrento lo convierten en un plato sencillo pero con un sabor único y fresco.”
Rápida de preparar, esta pasta es ideal cuando recibimos visitas inesperadas de amigos por la noche y queremos disfrutar con ellos de un primer plato informal de sabor rústico y decidido, alternando bocados de pasta con charlas y risas en total relax.
Pasta con anchoas y pan rallado
Un primer plato campano simple y rápido que conquista con la intensidad de las anchoas, el crujiente del pan rallado y la frescura del limón
DificultadFácil
Tiempo de preparación15m
Tiempo de cocción10m
Porciones2
€
CosteBajo
Ingredientes
- Mezze maniche rigate (o paccheri o spaghettoni) 160 g
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- 1 diente de ajo
- Chile al gusto
- Anchoas de Cetara en aceite (1-2 por persona)
- Perejil al gusto
- Un puñado de pan rallado
- 1 limón mediano
Procedimiento
- En una sartén tuesta el pan rallado y, una vez dorado y crujiente, déjalo enfriar.
- Con un pelador pela el limón, mézclalo con el perejil y pícalo groseramente (guarda algunos trozos de piel de limón para el agua de cocción de la pasta).
- Añade la mezcla al pan rallado (asegurándote de que esté frío) y mezcla con las manos para que los sabores se integren.
- En una sartén amplia vierte abundante aceite de oliva virgen extra, el ajo picado fino, el chile y algunos tallos de perejil.
- Cuando el ajo esté dorado, retira del fuego y añade las anchoas dejando que se “disuelvan” en el aceite aún caliente. Retira los tallos de perejil.
- Cuece las mezze maniche en agua con sal junto con las cáscaras de limón. Reserva un poco de agua de cocción.
- Cuando la pasta esté al dente, pásala a la sartén con el aceite y las anchoas, mézclala con parte del pan rallado preparado y un poco de agua de cocción.
- Con el fuego apagado, exprime medio limón sobre la pasta.
- Sirve decorando con el pan rallado restante y la piel de limón cortada en tiras.