Dentro de unos días, el 11 de noviembre, se celebrará la fiesta de San Martín, un día en el que, según la tradición, el clima se vuelve agradablemente más suave, tanto que este periodo del año también se conoce como «veranillo de San Martín».
La comida tiene un papel central durante estas celebraciones y hoy, junto con nuestra Cesarina Katia de Lecce, te presentamos la receta para preparar un plato típico de Apulia (más concretamente del Salento), que es un protagonista indiscutible de las fiestas navideñas, pero que también se prepara en noviembre (especialmente en Lecce) precisamente con motivo de la fiesta de San Martín: las pettole.
La receta de las pettole
Las pettole, o pittule en dialecto salentino, son deliciosas bolitas de masa fermentada fritas en aceite caliente, doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. Simples y sabrosas, se preparan con solo tres ingredientes: agua, harina y sal.
Se recomienda disfrutarlas recién hechas, cuando aún están fragantes: son ideales como entrante, como acompañamiento de flores de calabacín fritas o incluso como postre, mojándolas en miel, en vincotto o simplemente espolvoreándolas con azúcar.
Las pettole son un plato típico de Apulia, de algunas zonas de Basilicata, y en Toscana existe una receta similar: los coccoli florentinos.
Así que: no perdamos más tiempo y pongámonos a cocinar para llevar a la mesa estos sabrosos bocados de masa frita
Pettole
Doradas y fragantes: los deliciosos bocados de masa frita fermentada de la tradición de Apulia
DificultadMedia
Tiempo de preparación3h
Tiempo de cocción5m
Porciones7
€
CosteBajo
Ingredientes
- 1 kg de harina
- Un cubo de levadura fresca
- Agua tibia c.n.
- Sal
Procedimiento
- En un recipiente grande, coloca la harina tamizada, la levadura, el agua y por último la sal.
- Trabaja con una mano hasta obtener una masa suave y sin grumos.
- Cubre el recipiente con la masa y déjalo en un lugar cálido durante al menos tres horas.
- Después de la fermentación, pasa a la cocción: en una olla calienta el aceite, luego con una cuchara toma una pequeña porción de masa y fríela hasta que esté dorada; después colócala sobre un plato con papel absorbente. Continúa hasta terminar toda la masa.
El consejo de la Cesarina Katia: para preparar pettole más ricas puedes añadir a la masa bacalao, coliflor, grelos o tomates cherry.
Las recetas típicas para la fiesta de San Martín
Entre los platos más conocidos para la fiesta de San Martín, además de las pettole cuya receta acabamos de presentar, encontramos el castagnaccio, el postre otoñal por excelencia a base de harina de castañas, piñones, pasas, nueces y romero; la polenta uncia, un auténtico festival de sabor obtenido gracias al uso experto de ingredientes sencillos; las muffolette, panecillos de forma circular cubiertos de semillas de sésamo; y las galletas de San Martín, dulces típicos sicilianos con el inconfundible aroma de anís y canela. ¡Y la lista podría continuar!
¿Por qué este periodo del año se conoce como «veranillo de San Martín»?
Estamos en la primera mitad de noviembre y seguramente habrás oído a alguien referirse a este periodo del año como el «veranillo de San Martín», que «dura tres días y un poco más». En estos días las temperaturas aumentan, dando la sensación de vivir un verano fuera de temporada. Sea esto cierto o solo fruto de la imaginación, es interesante descubrir el origen de esta creencia.
Martín: de soldado romano a obispo
Para encontrar los orígenes de este «verano otoñal», debemos remontarnos muy atrás en el tiempo. En la Galia estaba destinado un joven soldado romano llamado Martín. Al salir a caballo de la ciudad francesa de Amiens en un día gris y lluvioso, encontró a un mendigo tiritando de frío; movido por la compasión, Martín cortó su capa por la mitad y entregó una parte al pobre. De repente, el sol se abrió paso entre las nubes y empezó a brillar y a calentar como en pleno verano. Esa noche, Martín vio en sueños a una persona que llevaba precisamente ese trozo de su capa: era Jesucristo. Martín oyó a Jesús decir a sus ángeles: «Este es Martín, el soldado romano que no está bautizado, él me ha vestido». Impresionado por esa visión, Martín decidió abandonar para siempre la carrera militar y dedicarse a la vida religiosa. Fue nombrado obispo de Tours en el año 371 por voluntad del pueblo.
Hoy Martín es un santo querido en todo el mundo: solo en Francia hay más de 4000 iglesias dedicadas a él y muchas ciudades llevan su nombre.
La fiesta de San Martín
La fiesta de San Martín, también llamada fiesta de las linternas, es una cita imprescindible del otoño italiano. Sus orígenes se remontan a tiempos muy antiguos y están vinculados a ritos paganos dedicados al culto de los muertos y a la celebración de la cosecha: las celebraciones tienen lugar durante los días otoñales en los que se descorcha y se bendice el vino nuevo, se detienen las actividades agrícolas y se agradece a la tierra por sus frutos: desde las castañas hasta el vino, pasando por los cereales. Por ello, no sorprende que las recetas de San Martín sean muy numerosas, incluyendo preparaciones tanto dulces como saladas.