Lampredotto especial

El lampredotto es uno de los símbolos más queridos de la comida callejera florentina, con raíces en la tradición popular toscana. Se trata de una de las cuatro partes del estómago del bovino, concretamente el abomaso, que se cocina lentamente en un caldo aromático de verduras. Una vez alcanzada la textura adecuada, el lampredotto se sirve caliente, normalmente dentro de un panecillo crujiente. El panecillo se moja a menudo en el caldo para realzar su sabor y se acompaña con salsas, como la salsa verde o la salsa picante.