Tagliatelle con ragú de jabalí

Situado en las colinas de Reggio Emilia, las primeras que dominan la llanura circundante antes de dar paso a los montes de los Apeninos, el pueblo de Castellarano es conocido por haber sido la antigua residencia de Matilde di Canossa y por su histórico y encantador casco medieval. Patrizia nos da la bienvenida a esta tierra de campos y viñedos a dos pasos del río Secchia: un mundo rico en costumbres y tradiciones, marcado por rituales relacionados con el trabajo en el campo.

La cultura rural, muy arraigada también en la historia familiar de nuestra Cesarina, se mantiene viva aún hoy, especialmente en la cocina. Y el menú de Patrizia, que ha aprendido este inestimable patrimonio culinario gracias a las enseñanzas de sus abuelos maternos, no es una excepción. En su mesa nunca faltan los productos típicos de Reggio Emilia, empezando por la carne de cerdo. Productos que nuestra Cesarina acompaña con una cuidada selección de vinos locales: «En 2013 también obtuve el diploma de sumiller, lo que me impulsa a ser meticulosa en la elección».