Tagliatelle mit Wildschweinragout

Das Dorf Castellarano liegt in den Hügeln von Reggio Emilia, die als erste die umliegende Ebene überragen, bevor sie den Bergen des Apennins Platz machen. Es ist bekannt als ehemaliger Wohnsitz von Mathilde von Canossa und als historisches und reizvolles mittelalterliches Dorf. Patrizia empfängt uns in dieser Landschaft aus Feldern und Weinbergen, nur einen Steinwurf vom Fluss Secchia entfernt: eine Welt voller Bräuche und Traditionen, geprägt von Ritualen, die mit der Arbeit auf dem Land verbunden sind.

Die ländliche Kultur, die auch in der Familiengeschichte unserer Cesarina tief verwurzelt ist, wird auch heute noch gepflegt, insbesondere in der Küche. Und das Menü von Patrizia, die dieses unschätzbare kulinarische Erbe dank der Lehren ihrer Großeltern mütterlicherseits erlernt hat, bildet da keine Ausnahme. Auf ihrem Tisch dürfen die typischen Produkte aus Reggio Emilia, angefangen beim Schweinefleisch, nie fehlen. Produkte, die unsere Cesarina dann mit einer sorgfältigen Auswahl lokaler Weine begleitet: „2013 habe ich auch mein Sommelier-Diplom erworben, was mich dazu veranlasst, bei der Auswahl sehr sorgfältig zu sein.“