Tortellini und Cotechino: Bleiben wir locker!

Die ersten Spuren der Tortellini gehen auf eine Pergamentrolle aus dem Jahr 1112 sowie auf eine Bulle von Papst Alexander III. aus dem Jahr 1169 zurück. Tortellini in Brühe werden oft zu Weihnachten serviert. Der Bologneser Historiker Alessandro Cervellati berichtet, dass diese Tradition in Bologna bis ins 12. Jahrhundert zurückreicht. Die ersten schriftlich überlieferten Rezepte stammen aus dem 14. Jahrhundert. In einem Kochbuch findet sich das Rezept für „Torteleti di enula”, in einem anderen das Rezept für „Tortelli di bronza”, beide mit Fleischfüllung. Ein Zeugnis für die Fleischfüllung stammt aus dem 15. Jahrhundert, als der Koch Maestro Martino detailliert die Zubereitung der Fleischfüllung einer besonderen Ravioli beschreibt, die sich für die Zubereitung in der Fastenzeit eignet.