Las Rivotiche de Abruzos

Servida como entrante o como guarnición, es una de las recetas más controvertidas. Estamos hablando de la ensalada rusa, un plato de la Belle Époque dedicado a la nobleza rusa que en aquella época se divertía a lo grande en París. Aclaremos de inmediato que, si en Italia se llama «ensalada rusa», en Rusia se conoce como «ensalada Olivier» (por Lucien Olivier, cocinero de origen belga que la inventó en 1860 para los comensales del restaurante Hermitage de Moscú), mientras que en Alemania y Dinamarca se llama «ensalada a la italiana». Pero las diferencias no se limitan solo al nombre: cada país personaliza la receta con sus propios ingredientes originales.